1.滅菌殺死一定環(huán)境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內(nèi)的微生物永遠(yuǎn)喪失生長(zhǎng)繁殖能力，使之達(dá)到無(wú)菌程度，是滅菌的目的。經(jīng)過(guò)滅菌的物品稱(chēng)“無(wú)菌物品”。滅菌可分為殺菌和溶菌。殺菌是指菌體失活，但菌形尚存。溶菌是指菌體死亡后發(fā)生溶解、消失的現(xiàn)象。

2.消毒：殺死環(huán)境、物品中的病原菌（殺不死芽孢）,而對(duì)被消毒物品基本無(wú)害的方法為消毒。

3.防腐：暫時(shí)抑制其生長(zhǎng)。使微生物暫時(shí)處于不生長(zhǎng)、不繁殖、但又未死亡的狀態(tài)，稱(chēng)為防腐。屬于一種抑菌作用。肉制品殺菌鍋  豆制品殺菌鍋 水產(chǎn)品殺菌鍋 

4.除菌用沖洗、過(guò)濾、離心、靜電吸附等機(jī)械手段，除去微生物的方法為除菌。消毒滅菌主要利用物理或化學(xué)因素。各種理化因子究竟能起到滅菌、消毒、防腐中的哪種效果，主要取決于本身的強(qiáng)度或濃度、作用時(shí)間、微生物對(duì)理化因子的敏感性及菌齡等綜合因素的影響。任何消毒滅菌法的使用，必須達(dá)到既殺滅物品中的微生物，又不破壞其固有性質(zhì)的目的。肉制品殺菌鍋  豆制品殺菌鍋 水產(chǎn)品殺菌鍋 

一、熱力滅菌：是利用高溫使菌體蛋白變性，從而失去活性，達(dá)到滅菌的目的。常采用濕熱滅菌的方法對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)進(jìn)行滅菌，因?yàn)闊嵴魵獾拇┩噶?qiáng)，蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)隨含水量的增加而降低。又根據(jù)采用不同的儀器、溫度、時(shí)間及壓力指標(biāo)分為高壓蒸氣滅菌、常壓滅菌、常壓間歇滅菌、發(fā)酵殺菌（巴氏消毒）等方法。  肉制品殺菌鍋  豆制品殺菌鍋 水產(chǎn)品殺菌鍋 

1、高壓蒸氣滅菌：將滅菌物置于密封的高壓鍋內(nèi)，利用加壓高溫蒸氣在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到*滅菌的方法。肉制品殺菌鍋  豆制品殺菌鍋 水產(chǎn)品殺菌鍋 

（1）液體培養(yǎng)基在1公斤/平方厘米下，處理20~30分鐘，溫度約為121℃。

（2）固體培養(yǎng)基在1.5kg/平方厘米下，處理1~2小時(shí)，溫度為128℃
高壓蒸氣滅菌的使用步驟：加水至水位線—→裝物—→加蓋—→加熱溫—→放冷氣—→升壓保壓—→降壓排氣—→出鍋

注意：（1）裝掛不要擺得太擠，以免影響蒸汽流通和滅菌效果。

（2）加蓋，對(duì)角線旋緊螺旋。肉制品殺菌鍋  豆制品殺菌鍋 水產(chǎn)品殺菌鍋 

（3）壓力未降至0時(shí)，切勿打開(kāi)鍋蓋，否則突然降壓，招致培養(yǎng)基沸騰，沾濕棉塞，甚至沖出管外。

臥式殺菌鍋可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過(guò)燃燒器把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的保溫，達(dá)到*殺掉細(xì)菌的目的，可適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、蔬菜、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌    肉制品殺菌鍋  豆制品殺菌鍋 水產(chǎn)品殺菌鍋 

 電氣兩用殺菌鍋把熱水罐事先加熱到所需溫度，通過(guò)循環(huán)水泵把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加溫,使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌,使產(chǎn)品能保持原有的色澤、口味營(yíng)養(yǎng)成分，且殺菌時(shí)間能提高一半的效率，同時(shí)節(jié)約能源。

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 電腦全自動(dòng)噴淋?chē)娏苁綒⒕伱}沖噴淋殺菌、鍋內(nèi)溫度均勻
設(shè)定了脈沖噴淋裝置，熱水呈波浪形噴淋，并在每個(gè)盤(pán)子四角各設(shè)450噴嘴和每層隔盤(pán)之間設(shè)多個(gè)噴頭，進(jìn)行扇形噴淋殺菌，確保了鍋內(nèi)溫度均勻。肉制品殺菌鍋  豆制品殺菌鍋 水產(chǎn)品殺菌鍋