臘肉的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，臘肉在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵。
臘肉烘干機，采用微電子自動控制技術(shù)，可設(shè)定多種烘烤工藝，對升溫、發(fā)色、定型各階段不同溫度濕度變化進行精確控制，不破壞臘肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保持臘肉的天然色澤和味道；全自動化控制，無需人工看守，有效節(jié)約人工成本，特別適合臘肉生產(chǎn)。
臘肉烘干機的優(yōu)點：
（1）能效比高，運行費用只有燃油干燥機的40%，燃煤干燥機的60%，電加熱設(shè)備的30%。
（2）烘干均勻，機內(nèi)上下溫差小，多批次烘干品質(zhì)均勻。
（3）烘干溫度、濕度精確控制，無亞硝酸硫鹽類有害物質(zhì)，食品安全有保障。
（4）烘干時間自動控制，真正實現(xiàn)自動化管理。
（5）采用相對低溫烘干，烘干后的臘肉，品質(zhì)高，色澤好，風(fēng)味*。
