固體飲料清潔作業(yè)區(qū)空氣處理裝置要求:
固體飲料清潔作業(yè)區(qū)建設(shè)要求
固體飲料產(chǎn)品包括:風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料。
不包括燒煮型咖啡。
生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為:一般作業(yè)區(qū)(原料處理區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(配料區(qū)、濕法干燥脫水區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(干法混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等)。
生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,洗手、干手和消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施;配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)入口應(yīng)設(shè)置洗手和(或)消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。
清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)不同種類的固體飲料特點(diǎn)和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求,清潔作業(yè)區(qū)必需安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備。
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。
設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì),一般包括濕法工藝和干法工藝。濕法工藝一般包括:原料驗(yàn)收、調(diào)配、殺菌(濃縮)、脫水干燥、冷卻、成型包裝。干法工藝一般包括:原料驗(yàn)收、備料、混料和包裝。
冷卻控制。冷卻降溫應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)作業(yè),冷卻后的產(chǎn)品應(yīng)采用粉倉等密閉暫存設(shè)備儲(chǔ)存。
物料除去外包裝后經(jīng)過潔凈的通道進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)。
相關(guān)規(guī)范:
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013
《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020
GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范
GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范
GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
GB 50016—2014(2018年版)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范
固體飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2017版)