譜德香菇熱泵烘干機(jī)
1)準(zhǔn)備好物料:采收前一天禁止?jié)菜?,適時采收。香菇應(yīng)在四五成熟時采收,
一般采收均不能超過八成熟。采收的香菇分好類,先在陽光下暴曬2-3小時,
以去除部分水分。裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不可重疊積壓,
以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇采收后6小時以內(nèi)必須烘烤,如果有冷藏條件,
保存時間可適當(dāng)延長。
2)烘干溫度控制:烘干室溫度升到35℃時,才可以將香菇入室烘干。烘干時
必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃,zui高溫度應(yīng)控制
在70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,60℃
條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。
譜德香菇熱泵烘干機(jī)
3.烘干濕度控制:香菇的烘制過程中,除了嚴(yán)格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期,烘干室溫度為35-40℃時,應(yīng)滿負(fù)荷排濕;當(dāng)溫度上升到40-60℃時,可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。
4.烘烤質(zhì)量檢驗:烘烤至16-18小時時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,說明干燥合格;若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒?fàn)?;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。