固態(tài)發(fā)酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水下溶性固態(tài)基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。從生物反應過程中的本質考慮，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相的生物反應過程。固體發(fā)酵具有操作簡便、能耗低、發(fā)酵過程容易控制、對無菌要求相對較低、不易發(fā)生大面積的污染等優(yōu)點。

優(yōu)點

1. 培養(yǎng)基單純，例如谷物類、小麥麩、小麥草、大宗谷物或農產品等均可被使用，發(fā)酵原料成本較經濟。

2. 基質前處理較液體發(fā)酵少，例如簡單加水使基質潮濕，或簡單磨破基質增加接觸面積即可，不需特殊機具，一般家庭即可進行步驟。

3. 因獲得水分可減少雜菌污染，此種低滅菌步驟即可施行的發(fā)酵，適合低技術地區(qū)使用。

4. 固體發(fā)酵相當于使用相當高的培養(yǎng)基，且能用較小的反應器進行發(fā)酵，單位體積的產量較液體為高。

5. 下游的回收純化過程及廢棄物處理通常較簡化或單純，常是整個基質都被使用，如做為飼料添加物則不需要回收及純化，無廢棄物的問題。

6. 固體發(fā)酵可食品產生特殊風味，并提高營養(yǎng)價值，如天培可作為肉類的代用品，其胺基酸及脂肪酸易被人體消化吸收。

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：尹

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