湖南米粉從形狀上來(lái)說(shuō)有兩個(gè)大類(lèi):圓粉和扁粉;其中圓粉又有粗細(xì)之分,扁粉亦有寬窄厚薄之別。從口味上來(lái)說(shuō)湖南米粉有三大主流:常德米粉,長(zhǎng)沙米粉和湘西米粉,其它支流若干,例如湘潭、懷化、邵陽(yáng)、郴州的米粉也相當(dāng)有名。
湘潭米粉分手工粉和機(jī)制粉,各有各的好。先抓一把米粉放到的漏勺里,以前是用竹制的,現(xiàn)在都改成不銹鋼的了。
然后把它放到開(kāi)水桶里燙一會(huì)兒。漏勺的網(wǎng)眼很大,既有利于熱水接觸到米粉,也有利于出鍋時(shí)讓多余的水流走。
這些鍋?zhàn)永锸歉鞣N澆頭(湘潭人管它叫哨子)。其實(shí)哨子對(duì)米粉的味道不起多少作用,所以一般我只要zui基本的肉絲(其實(shí)也就是一點(diǎn)點(diǎn)肉末而已)。關(guān)鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。
蔥油餅配米粉是絕配??!買(mǎi)兩個(gè),先干啃一個(gè),然后放一個(gè)在米粉碗里,等油餅吸飽了湯汁,味道更濃郁。除了澆頭,還可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等調(diào)味。
陳輝球自動(dòng)化湖南米粉設(shè)備就是在傳統(tǒng)手工線(xiàn)的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展起來(lái)的。它不僅要求湖南米粉設(shè)備線(xiàn)體上各種機(jī)械加工裝置能自動(dòng)地完成預(yù)定的各道工序及工藝過(guò)程,使產(chǎn)品成為合格的制品,而且要求在裝卸工件、定位夾緊、工件在工序間的輸送、工件的分揀甚至包裝都能自動(dòng)地進(jìn)行。使其按照規(guī)定的程序自動(dòng)地進(jìn)行工作。
湖南米粉設(shè)備自動(dòng)線(xiàn)的任務(wù)就是為了實(shí)現(xiàn)工藝要求,綜合地將機(jī)械技術(shù)、控制技術(shù)、傳感技術(shù)、驅(qū)動(dòng)技術(shù)、手工操作等*地結(jié)合,以達(dá)到機(jī)械代替人工操作的效果。傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)人工多,衛(wèi)生條件差等問(wèn)題都將可以通過(guò)湖南米粉設(shè)備自動(dòng)化生產(chǎn)得以改變
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