蒸汽夾層鍋，糕點(diǎn)熬煮鍋作為物料消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮與濃縮之用。糕點(diǎn)熬煮鍋也適用于大型賓館、飯店、酒店、餐廳、大專(zhuān)院校食堂，作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。提高制品質(zhì)量、縮短工作時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良食品設(shè)備。

蒸汽夾層鍋在工作時(shí)，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，然后在蒸汽進(jìn)氣管通入蒸汽，在達(dá)到工作壓力時(shí)關(guān)閉進(jìn)氣閥門(mén)。在夾套內(nèi)有冷凝水時(shí)，疏水閥工作，排出冷凝水。電加熱可傾式夾層鍋在工作時(shí)，物料從進(jìn)料口輸入到鍋里，糕點(diǎn)熬煮鍋的夾套內(nèi)裝有電熱棒，在夾套內(nèi)倒入導(dǎo)熱油，通過(guò)電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱，溫度可達(dá)到260度，電加熱可傾式夾層鍋配置電控箱和自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。

蒸汽夾層鍋一般運(yùn)用不銹鋼材料制作，糕點(diǎn)熬煮鍋是大型食堂、酒店提高食品加工質(zhì)量、縮短時(shí)間、減少人力資源的良好設(shè)備。

使用蒸氣壓力，不得長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力。
進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小，開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
對(duì)安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。
停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。
蒸汽夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。

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