漂燙鍋，漂湯鍋*菠菜中含有草酸，被食用后被吸收轉(zhuǎn)化成草酸鈣，對(duì)人體無(wú)益。因此我們?cè)谑秤们耙梅兴鬆C，破壞菠菜中的草酸，同時(shí)可以讓其變得更加鮮綠。漂燙鍋在漂燙的過(guò)程中可以應(yīng)用我們公司生產(chǎn)的漂燙鍋，便于原料進(jìn)一步加工，切制等漂湯鍋*。

漂燙鍋折疊熱燙適度：

1.果蔬燙漂的程度，應(yīng)根據(jù)果蔬的種類(lèi)、塊形、大小、工藝要求等條件而定。一般情況下，在不低于90℃的溫度下熱燙2~5min，從外表上看果蔬半生不熟，組織較透明，失去新鮮果蔬的硬度，但又不像煮熟后那樣柔軟即被認(rèn)為適度，特別是燙漂罐藏用的果蔬原料時(shí)更應(yīng)如此。漂燙鍋在果蔬制于和速凍加工時(shí)，常以果蔬中耐熱的過(guò)氧化物酶的活性作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷燙漂是否符合要求。

2.方法是將燙漂后的試樣切片后，隨即浸入愈創(chuàng)木酚或聯(lián)苯胺溶液中或在切面上滴幾滴上述溶液，再滴上0.3%的過(guò)氧化氫數(shù)滴，數(shù)分鐘后，愈創(chuàng)木酚變褐色、聯(lián)苯胺變藍(lán)色即說(shuō)明酶未被破壞，燙漂程度不夠，否則即說(shuō)明酶被鈍化，燙漂程度已夠漂湯鍋*。

漂燙鍋燙漂工藝在不同工業(yè)應(yīng)用中的目的有些許區(qū)別。蔬菜的燙漂既有一些優(yōu)點(diǎn)也有若干缺點(diǎn)。根據(jù)產(chǎn)品的終保存方式，燙漂可以滿足下列一個(gè)或多個(gè)目的 :

1.酶的失活可以防止蔬菜在貯存過(guò)程中的變色以及不好味道程度的加深。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類(lèi)胡蘿b素的存在，其也會(huì)因?yàn)槊傅慕到舛玫奖Ｗo(hù);

2.燙漂可以改變蔬菜中大分子的結(jié)構(gòu)。漂燙鍋蛋白質(zhì)在流動(dòng)的水中被迫凝固和收縮。除此之外，造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉;

3.燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道;

4.經(jīng)燙漂后，成品的烹調(diào)時(shí)間縮短了漂湯鍋*。

漂燙鍋注意事項(xiàng)：

冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜的飛水，只能放進(jìn)沸水鍋；但有些原料是靈活的，相對(duì)的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，漂燙鍋潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發(fā)，也有地方習(xí)慣之別漂湯鍋*。

漂燙鍋售后服務(wù)：

1、設(shè)備安裝完畢后，對(duì)貴公司的操作人員進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，使之能夠掌握設(shè)備的操作方法和進(jìn)行一般的維修保養(yǎng)。

2、對(duì)產(chǎn)品提供一年的免費(fèi)保修。保修期滿后，漂燙鍋我公司對(duì)產(chǎn)品提供維護(hù)，只收取成本費(fèi)。

3、當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障，我方接到貴公司通知后，我公司安排人員趕到現(xiàn)場(chǎng)維修，保障設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)漂湯鍋*。