一、產(chǎn)品名稱概述：沙拉醬多功能真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬多功能真空乳化機(jī),沙拉醬均質(zhì)乳化機(jī)
二、沙拉醬的簡(jiǎn)介與現(xiàn)狀
沙拉醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。
沙拉醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
三、沙拉醬的生產(chǎn)工藝流程
原料選擇→雞蛋去殼→泡膠→混合攪拌→加油攪拌→均質(zhì)乳化→滅菌→灌裝密封
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三、ZKE沙拉醬真空乳化機(jī)的核心環(huán)節(jié)
沙拉醬的生產(chǎn)，目前生產(chǎn)沙拉醬的設(shè)備很多，大部分而言效果都不太理想，容易出現(xiàn)分層、色彩發(fā)黃等現(xiàn)象，穩(wěn)定性差，主要原因還是乳化的不夠充分。
對(duì)于沙拉醬乳化而言，兩個(gè)方面很重要：
一是在真空攪拌罐內(nèi)要充分有效的預(yù)混，預(yù)混的效果會(huì)直接影響乳化的效果，SGN真空乳化罐內(nèi)配置雙向攪拌系統(tǒng)，可以同向攪拌也可反向攪拌，才能保證預(yù)混效果。
二是乳化環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的沙拉醬生產(chǎn)都是在罐內(nèi)進(jìn)行攪拌均質(zhì)乳化，效果很差，產(chǎn)品均勻度低，效果也不高，沙拉醬品質(zhì)提不上去，附加值低。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，淀粉的加入量得到的限制，所以為了更好的保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)于乳化的設(shè)備要求就變得越來越高。*采用罐外均質(zhì)乳化，并且連接管線式超高速均質(zhì)乳化設(shè)備，才能等到充分的均質(zhì)乳化，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。
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四、ZKE沙拉醬真空均質(zhì)乳化設(shè)備成套方案
ZKE技術(shù)們結(jié)合豐富的客戶案例，*生產(chǎn)沙拉醬的成套設(shè)備為GP系列超高速真空均質(zhì)乳化機(jī)，并且提供一整套的設(shè)備服務(wù)與支持。KP系列真空均質(zhì)乳化提供從5ML至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測(cè)量、真空、扭矩測(cè)量 (粘度) 、自動(dòng)清洗以及軟件采集數(shù)據(jù)。
(1)、均質(zhì):ZKE反應(yīng)器可配備KES2000乳化機(jī)，通過合適的乳化頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，低可達(dá)0.3μm；
(2)、攪拌:ZKE配備了刮邊攪拌機(jī)，處理粘度可達(dá)150000 GPas，并可定時(shí)操作，TFT大數(shù)顯屏；
(3)、加熱:ZKE的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對(duì)樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對(duì)樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控；
(4)、扭矩測(cè)量(粘度):ZKE配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。圖示展示一個(gè)樣品在反應(yīng)器中先被加熱后冷卻的過程。
(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對(duì)樣品的影響。ZKE配備的刮邊攪拌即高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpG，低僅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可達(dá)2mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)。
(6)、靈活性:除了以上性能外，ZKE的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，限度的滿足了如pH測(cè)量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。
(7)、數(shù)據(jù)采集:實(shí)際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進(jìn)行采集，通過儲(chǔ)存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。
五、KES2000系列超高速均質(zhì)乳化機(jī)的核心優(yōu)勢(shì)在于
1、轉(zhuǎn)速。高的轉(zhuǎn)速是獲得超細(xì)混懸液、乳液的一個(gè)前提保證，18000rpm是普通乳化機(jī)的4-5倍。剪切能力強(qiáng)，粒徑被細(xì)化的更小，并且生產(chǎn)效率更高。
2、定轉(zhuǎn)子。ZKE定轉(zhuǎn)子間隙一般為0.2-0.3mm，而普通乳化機(jī)一般為0.5-0.7mm，SGN定轉(zhuǎn)子更加精密，對(duì)于物料的細(xì)化效果更好。另外，SGN乳化機(jī)配置三組定轉(zhuǎn)子，物料通過工作腔體，相當(dāng)于被剪切處理了3遍，乳化分散均質(zhì)更*。
3、機(jī)械密封。ZKE乳化機(jī)采用德國(guó)博格曼雙端面機(jī)械密封，在保證冷卻水的前提下，可24小時(shí)連續(xù)運(yùn)行。而普通乳化機(jī)很難做到連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行，并且普通乳化機(jī)不能承受高轉(zhuǎn)速的運(yùn)行。
當(dāng)然這些只是ZKE乳化設(shè)備的核心優(yōu)勢(shì)，然而細(xì)化到設(shè)備的每一個(gè)細(xì)節(jié)，ZKE無一不體現(xiàn)著自身的專業(yè)性和可靠性。
六、ZKE多功能真空均質(zhì)乳化機(jī)參數(shù)表
多功能真空乳化機(jī) | KP10 | KP25 | KP50 | KP100 | KP200 | KP500 | KP1000 | KP2000 | KP4000 |
混合容器(1) | 13 | 32 | 65 | 130 | 260 | 650 | 1.350 | 2.600 | 5.200 |
可使用容積(1) | 10 | 25 | 50 | 100 | 200 | 500 | 1.000 | 2.000 | 4.000 |
容器中的工作壓力(bar) | -1to2,5 | -1to2,5 | -1to2,5 | -1to2,5 | -1to2,5 | -1to2,5 | -1to2,5 | -1to2,5 | -1to2,5 |
容器中的高溫度(°C) | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 |
螺旋攪拌器 | |||||||||
功率(KW) | 0,18 | 0,37 | 0,55 | 0,75 | 1,1 | 1,5 | 3 | 4 | 7,5 |
攪拌速度(min-1) | 120 | 75 | 55 | 44 | 36 | 27 | 21 | 17 | 14 |
均質(zhì)機(jī) | |||||||||
型號(hào) | 2000/4 | 2000/5 | 2000/10 | 2000/20 | |||||
分散時(shí)的處理量(L/H) | 1.000 | 1.000 | 1.000 | 2.500 | 2.500 | 2.500 | 8.000 | 8.000 | 20.000 |
電子控制（可選擇） | 經(jīng)由開關(guān)控制上蓋和攪拌器 | 透過在控制箱中操作設(shè)備. | |||||||
范圍: | |||||||||
高度大約 mm a | 945 | 1.075 | 1.360 | 1.550 | 1.900 | 2.420 | 2.870 | 3.780 | |
b | 1.650 | 1.380 | 1.550 | 1.800 | 2.150 | 2.790 | 3.370 | 4.100 | 5.100 |
c | 2.000 | 1.860 | 2.000 | 2.500 | 3.150 | 4.200 | 4.970 | 6.100 | 7.700 |
寬度大約 mm | 630 | 750 | 750 | 1.150 | 1.150 | 1.700 | 1.700 | 2.500 | 2.500 |
深度大約 mm | 650 | 920 | 920 | 1.300 | 1.300 | 2.000 | 2.000 | 2.800 | 2.800 |
1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測(cè)定數(shù)據(jù)。
2 處理量取決于物料的粘度，稠度和產(chǎn)品的要求。
3 如高溫，高壓，易燃易爆，腐蝕性等工況，必須提供準(zhǔn)確的參數(shù)，以便選型和定制。
4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動(dòng)，定制而不符，正確的參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn)。
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