很多人開小型的釀酒作坊都在釀造高粱酒，但是卻遇到很多問題，比如不知道如何選擇釀酒設備，蒸酒的方式也有兩種，一種是吊蒸鍋，一種是開囗鍋蒸。但是無論是哪種方式蒸酒都需要用到釀酒蒸汽能來提供蒸汽熱源。山東卓奧蒸汽能就是專門為釀酒坊而研發(fā)的。那么小型釀酒坊如何通過釀酒蒸汽能釀造高梁酒呢？
首先高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這樣可以更*的去掉糧食中的單寧和果膠。第二步就是拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。然后就是發(fā)酵，把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月嗎后就是蒸餾，在蒸餾的時候就要用釀酒蒸汽能。
蒸餾這個工藝需要使用小型釀酒坊釀酒蒸汽能。頭酒按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，*可以就當酒精用，可以用來消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇，這個酒要等到下次再使用釀酒蒸汽能蒸餾酒時放到糧食里一起蒸。一般的話高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了。后山東卓奧蒸汽生產(chǎn)器專家提醒大家在外邊買散白酒時千萬不要買五十度以下的酒。
