臥式殺菌鍋,立式高壓滅菌鍋有次跟球隊(duì)的大老爺們吃牛排，讓我活生生的吃出了披薩自主的感覺，超級喜歡吃我家牛排里面的披薩,振兒突然說吃的牛排不干凈怎么辦，可愛的軍軍來了一句：“不干凈你也吃了！牛排在加工的同時都會進(jìn)行殺菌的工序，這么一點(diǎn)常識都沒有，人家都會用殺菌設(shè)備來進(jìn)行殺菌的！軍軍懂得挺多的哈哈。

立式高壓滅菌鍋由于微生物對對高溫的敏感性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于多數(shù)食品成分對高溫的敏感性，故超高溫短時殺菌，能在短時間內(nèi)有效的殺死微生物，并較好的保持食品應(yīng)有的品質(zhì)。按照微生物的一般熱致死原理，當(dāng)微生物正在高于其耐受溫度的熱環(huán)境中， 必然受到致命的傷害，且這種傷害隨著時間的延長而加劇，直到死亡。

臥式殺菌鍋基本原理:超高壓殺菌法就是在密閉的容器內(nèi)，用水作介質(zhì)對產(chǎn)品施以400—600MPa的壓力，在這種強(qiáng)壓下，能夠殺死產(chǎn)品中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌。超高壓殺菌是影響氫鍵之類的弱結(jié)合力的變化，使分子空間結(jié)構(gòu)變化而無損基本特性。所以，超高壓可以在保留食品原有生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)，不產(chǎn)生異味的情況下使蛋白質(zhì)、淀粉之類的高分子物質(zhì)形成不同于熱法所產(chǎn)生的凝膠膠或凝固物。超高溫滅菌奶是經(jīng)過瞬時超高溫（135—140℃）滅菌處理，無菌包裝制成的牛奶，超高溫滅菌奶一般可以常溫保存6個月。

臥式殺菌鍋,立式高壓滅菌鍋在食品的加工過程中具有重要的作用，是食品加工過程中*的環(huán)節(jié)。