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酸奶設備乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸對牛奶有保護作用,發(fā)酵乳制品的低ph值抑制了細菌和其它有害微生物的生長,從而延長了產(chǎn)品的貨架期。但另一方面,酸性乳為酵母菌和霉菌提供了良好的生長環(huán)境,而被這些微生物污染,會引起產(chǎn)品的不良風味。酸奶設備
酸奶設備在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中必須為發(fā)酵劑創(chuàng)造的生長條件。牛乳的熱處理即可達到這一要求,它破壞原料乳中存有的任何微生物。 此外,牛乳必須保持在相應發(fā)酵劑的溫度。當發(fā)酵乳獲得的滋味和香味時,必須迅速冷卻以停止發(fā)酵。生產(chǎn)線設備—鮮奶、酸奶生產(chǎn)線 制作發(fā)酵乳制品的基本要求 酸奶設備