1 養(yǎng)殖場惡臭的產(chǎn)生
養(yǎng)殖場除糞尿和污水對環(huán)境造成嚴(yán)重的污染外，空氣污染也是一個嚴(yán)重的環(huán)境問題。養(yǎng)殖場的空氣污染直接的表現(xiàn)就是惡臭，是空氣中各種有味氣體混合而發(fā)出的一種難聞的氣味，養(yǎng)殖場惡臭主要是來自畜禽的糞尿、污水、墊料、飼料殘渣、畜禽的呼吸氣體、畜禽皮膚分泌物、死禽死畜等，并與養(yǎng)殖舍的通風(fēng)狀況和空氣中的懸浮物密切相關(guān)。其中畜禽糞尿和污水是養(yǎng)殖場惡臭的主要發(fā)生源。
畜禽糞尿和沖洗養(yǎng)殖舍的污水中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種成分。這些物質(zhì)是微生物生長繁殖的營養(yǎng)來源，厭氧條件下．碳水化合物分解生成、有機(jī)酸和醇類。蛋白質(zhì)、氨基酸等經(jīng)細(xì)菌的消化降解作用生成氨、乙烯醇、二甲基硫醚、硫化氫等具有難聞氣味的物質(zhì)。消化道排出的氣體，皮脂腺和汗腺的分泌物，畜體的外激素及黏附在體表的污物也會散發(fā)出不同畜禽*的氣味。此外，養(yǎng)殖場空氣中的粉塵與惡臭氣體的產(chǎn)生關(guān)系密切，粉塵是微生物的載體，吸附有大量具有難聞氣味的化合物和氨，同時微生物又不斷分解粉塵有機(jī)質(zhì)而產(chǎn)生臭氣。

2養(yǎng)殖場惡臭的主要成分
養(yǎng)殖場的惡臭氣味源于多種氣體，其組分非常復(fù)雜。鑒于此，研究者對畜禽場惡臭氣體的成分進(jìn)行了鑒定，發(fā)現(xiàn)臭味化合物有168種，其中30種臭味化合物的閾值≤0．001 mg／m3。這些惡臭物質(zhì)根據(jù)其組成可分為：①含氮化合物、酰胺、胺類、吲哚類等；②含硫化合物，如硫化氫、硫醚類、硫醇類等；③含氧組成的化合物，如脂肪酸；④烴類，如烷烴、烯烴、炔烴、芳香烴等；⑤鹵素及其衍生物，如鹵代烴等。由于各種氣體?；旌显谝黄穑院茈y區(qū)分出養(yǎng)殖場的氣味到底與哪種特定的氣體有關(guān)，通常認(rèn)為養(yǎng)殖場的惡臭主要是由氨氣、硫化氫、揮發(fā)性脂肪酸所引起的。