話梅干經(jīng)過脫水過程后，yi般能有效保留果膠和膳食纖維，與普通話梅干梅yi樣能促進(jìn)腸道蠕動、改善便秘。但部分水溶性營養(yǎng)成分如維生素可能會在脫水過程中流失。話梅干是yi種需經(jīng)過二次加工干燥的干果產(chǎn)品。
此類干燥的食品因表面直接暴漏于空氣中，容易受到氧氣的氧化。話梅干中含水量的多少直接影響到制話梅干口味的好壞。話梅干水分超標(biāo)很容易滋生和繁殖大量微生物，進(jìn)而使該話梅干的包裝內(nèi)存在變質(zhì)問題。濕話梅干yi般水分在50%左右。當(dāng)濕話梅干水分含量超過60%時，會使果中的果膠逐漸氧化變性，分解，色澤由褐變深；果膠等營養(yǎng)物質(zhì)迅速減少；
以往測量話梅干水分zui常用的算是烘箱法了，但是，烘箱用時較長，通常都在10個小時左右，不僅低效且十分耗時。而近年出現(xiàn)并成熟的話梅干水分測試儀能對水分含量進(jìn)行精確地測量，比烘箱高效得多和精準(zhǔn)。 使用這種話梅干水分儀，其操作非常簡單方便，下面便分享我使用這款儀器的yi些經(jīng)驗和心得供話梅商參考借鑒。
話梅干水分測試儀使用方法
- 測試話梅干碎：為了使測試過程中話梅干水分儀將話梅干烘干烘透，我們將話梅干用剪刀剪成碎片，攤成分散狀，以便溫度能滲透進(jìn)去。取3克左右話梅干碎均勻鋪撒在不銹鋼托盤中，用鑷子將話梅干碎平鋪均勻，為使話梅干水分*烘干并且不變焦，我們將溫度設(shè)置在160℃，按“START”鍵開始測試，25分04秒后檢測結(jié)束，檢測數(shù)據(jù)顯示58.44%；
- 為了得到更精確穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)梅，在進(jìn)行第二次測試過程前先等待話梅干水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時，同樣取3克話梅干碎于不銹鋼托盤中，將話梅干碎平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在160℃，按“START”鍵開始測試，30分08秒后檢測結(jié)束，檢測數(shù)據(jù)顯示58.82%；
話梅干水分測試數(shù)據(jù)記錄
型號 | 溫度（℃） | 樣品克重（g） | 檢測時間（min） | 檢測數(shù)據(jù)（%） | 備注 |
千分之五 | 160 | 4.3 | 25.04 | 58.44% | 自動模式 |
千分之五 | 160 | 4.1 | 30.08 | 58.82% | 自動模式 |
從上述測試中我們發(fā)現(xiàn)，這包濕話梅干的水分含量較大，其水分的散布比較均勻，這就促使話梅干在測試后整體達(dá)到*干燥，水分?jǐn)?shù)據(jù)也非常精準(zhǔn)。
注意事項
話梅干碎應(yīng)足夠小，這樣更能保證話梅干中的水分的*烘干，并盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡單地堆疊在yi塊兒。
話梅干水分儀有其使用環(huán)境限制，請在產(chǎn)品使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。
