1、人的帶菌對食品安全的危害,含但不限于:如人體手部細菌、身體新陳代謝物、移動時揚塵等;
2、車間凈化硬件環(huán)境的安全,含但不限于:窗戶、墻面、天花、地面、通風口等消毒清潔;
3、車間凈化生產(chǎn)配套設備及輔料的安全,含但不限于:設備表面、周轉(zhuǎn)箱、容器器具、工作臺面、推車等;
4、車間凈化常見的不確定因素,含但不限于:人消毒、空氣消毒、設備消毒、蠅蟲污染、包材消毒、地面消毒等。
一、保證健康上崗:
1、從業(yè)人員一定要體檢,每年至少重復一次健康檢查,保證不患有礙于是品衛(wèi)生的疾病,并需隨時進行自我醫(yī)學觀察,及時發(fā)現(xiàn)并報告自己患有的可能污染食品的疾病。從一定意識上講,這比每年一次的健康檢查更重要。
二、培養(yǎng)衛(wèi)生意識:
1、提高從業(yè)人員對食品衛(wèi)生重要性的認識。
2、對不衛(wèi)生行為不加注意者需當即重罰,以免相互間傳遞錯誤形成隱患。
3、強化企業(yè)老總食品衛(wèi)生意識的表率作用,自行杜絕麻痹思想和僥幸心理,做到警鐘長鳴。
三、學習和掌握食品衛(wèi)生知識,有效的專業(yè)知識培訓,提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識。使其自覺改正以往不正確操作,對于不同崗位技能方面應有所側重。
四、按規(guī)定的規(guī)程進行管理:
1、食品從業(yè)人員良好衛(wèi)生素質(zhì)和個人衛(wèi)生習慣的體現(xiàn)是按規(guī)定的規(guī)程和方法進行崗位操作。
2、將污染防護計劃每個細節(jié)分解成執(zhí)行表格,實行數(shù)字化及看板化管理。