一、次氯酸水設(shè)備
次氯酸水（日本又稱：次亞鹽素酸水）是通過低電壓電解方式制成的。將含氯離子的水溶液充分電解，生成的殺菌成分次氯酸HClO，不產(chǎn)生氧或臭氧，不會(huì)生成氯的高次氧化物如HClO2、HClO3等。微酸性電解水pH在5.0~6.5之間，有效氯濃度10~30ppm，也可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)，濃度可達(dá)30000ppm。
次氯酸水已被日本厚生勞動(dòng)?。ㄏ喈?dāng)于中國的衛(wèi)生部）與美國食品藥物管理局核準(zhǔn)為合法的食品添加物，可替代次氯酸鈉（84）、二氧化氯、酒精、消毒柜等消毒產(chǎn)品。
二、次氯酸水設(shè)備的作用及特點(diǎn)
1、殺菌活性：該水具有低濃度高活性、廣泛抗菌 、抗病毒活性。有較強(qiáng)的氧化能力和快速高效殺滅微生物作用。
2、對(duì)人體的安全性：毒性低，不生耐性菌不傷手，誤飲也不產(chǎn)生特別影響，對(duì)人體健康無害。
3、食品相關(guān)：降低食材的腐壞速度，食品處理現(xiàn)場(chǎng)的脫臭處理。
4、易于制造：使用電解質(zhì)、電和電解設(shè)備，簡單、安全，大量地連續(xù)制造
5、衛(wèi)生管理：使用對(duì)象廣泛，清洗殺菌及噴霧殺菌，使用簡單?？捎糜谖矬w表面消毒、空氣消毒等。
6、對(duì)食品食材影響?。籂I養(yǎng)成分不變，低漂白力，低殘留性。
7、與現(xiàn)行被普遍使用的次氯酸鈉或酒精的殺菌劑相比較
濃度低，短時(shí)間即可消失，更能確保安全性，殺菌后可*還原成無毒、無殘留的普通水，排放后對(duì)環(huán)境無污染，具有降低成本及減輕環(huán)境的污染負(fù)荷等特點(diǎn)
三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比
消毒劑 | 常用溫度 | 消毒時(shí)間（分） | 氣味 | 對(duì)皮膚黏膜刺激性 | 對(duì)環(huán)境的污染 | 對(duì)銅、鋁、碳鋼的腐蝕性 | 是否有化學(xué)殘留 |
次氯酸水 | 10-30mg/L | 0.5-45 | 輕微 | 無 | 無 | 輕微 | 無 |
戊二醛 | 2% | 20-600 | 強(qiáng) | 有 | 有 | 輕微 | 有 |
過氧乙酸 | 0.2-1.0% | 10-60 | 強(qiáng) | 有 | 有 | 中度 | 有 |
84 | 1000mgL | 10-30 | 強(qiáng) | 有 | 有 | 有 | 有 |
洗必泰 | 0.1-0.5% | 5-30 | 中度 | 有 | 輕度 | 輕 | 有 |
乙醇 | 75% | 2-60 | 中度 | 輕度 | 無 | 無 | 有 |
二氧化氯 | 500mg/L | 30 | 強(qiáng) | 有 | 輕度 | 有 | 有 |
四、次氯酸水設(shè)備的具體應(yīng)用
1、凈菜、水果、雞蛋、魚類及生肉加工儲(chǔ)藏前的消毒清洗。
2、乳制品廠、釀造廠、飲料廠、糕點(diǎn)廠、魚類、肉類加工廠的設(shè)備及用具的消毒和清洗。
3、養(yǎng)殖場(chǎng)和食品廠的地板、墻壁及空氣的消毒。
4、食品廠操作人員的日常消毒管理。
5、CIP清洗系統(tǒng)清洗（先用強(qiáng)堿電解水去除設(shè)備上的油污及粘結(jié)蛋白質(zhì)方面，然后用微酸電解水殺菌消毒）
6、其他使用
在食品制作中無論是任何環(huán)節(jié)都需要安全管理，微酸性電解水的應(yīng)用，物料的生產(chǎn)階段的應(yīng)用，蔬果栽培、家畜水產(chǎn)養(yǎng)殖取代殺菌劑更符合環(huán)保。
總之，作為殺菌劑微酸性電解水的消毒高效、用途廣泛、安全方便、保障品質(zhì)、清潔環(huán)保等特點(diǎn)， 為其在作業(yè)人員，環(huán)境/原料清洗、消毒殺菌、食品保鮮加工等，尤其在飲料、乳品、水產(chǎn)、釀造、畜禽、果蔬等加工業(yè)及餐飲業(yè)中的成功應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。
本文部分內(nèi)容出自中華醫(yī)院感染學(xué)雜志2018年第28卷第12期
