卡仕達醬在西式的烘焙和餐飲中扮演著及其重要的角色，用來做面包和泡芙的夾心和表面裝飾，用來豐富烘焙產(chǎn)品的口味和提升口感由于卡仕達醬豐富的口感和*的性能，使得它在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用越來越多。但是，現(xiàn)有的卡仕達醬在*放置時，很容易析水，析油和老化變硬。而且由于蛋奶的結(jié)合，卡士達醬在存儲過程中很容易滋生微生物，產(chǎn)品的貨架期較短，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)化烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。

現(xiàn)在我們能提供一種高油卡仕達醬克林姆的制備方法，能夠滿足現(xiàn)代工業(yè)烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。

特點：

無錫江科的JPS系列卡仕達克林姆醬乳化機均質(zhì)轉(zhuǎn)速zui高可達9000r/min，搭配慢速攪拌（0-60r/min），混合物經(jīng)過本機高效能的攪拌、乳化、均質(zhì)處理，原料可以充分結(jié)合，形成良好的分子結(jié)構(gòu)，使分子達到均一的效果。鍋體為夾層式，可以進行加熱或冷卻功能，真空泵不僅可以用于原料吸入乳化鍋，還可用于去除氣泡，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更緊密有光澤，并達到較長的保存期限。設(shè)備配有多項安全裝置，如真空安全裝置，夾層安全閥、過載保護等等。設(shè)備產(chǎn)品接液部份均使用不銹鋼SUS304或者SUS316/316L材質(zhì)（可選配），本機械的結(jié)構(gòu)可符合GMP的規(guī)定。

無錫江科提供樣機給予客戶購前實驗。

JPS高剪切均質(zhì)乳化機與傳統(tǒng)的設(shè)備對比：

a、傳統(tǒng)設(shè)備需要1小時左右的分散過程，JPS乳化設(shè)備10分鐘就可以完成，更加高效、節(jié)能。

b、傳統(tǒng)設(shè)備的攪拌轉(zhuǎn)速每分鐘幾十轉(zhuǎn)，帶有分散功能的每分鐘轉(zhuǎn)速也在1500轉(zhuǎn)之內(nèi)，而JPS乳化系列每分鐘轉(zhuǎn)速可達到5000-10000轉(zhuǎn)，更加快速。超高的線速度產(chǎn)生的剪切力，使物料瞬間細化分散，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

JPS系列卡仕達克林姆醬乳化機與同類其他設(shè)備的對比：

a、發(fā)熱問題。同類其他設(shè)備在加工過程中，高粘物料進入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導(dǎo)致物料在設(shè)備腔體中停留時間過長而導(dǎo)致嚴重發(fā)熱。JPS乳化系列設(shè)備在確保效果的基礎(chǔ)上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時間，降低了物料發(fā)熱的狀況。

b、多層多向剪切分散。同類設(shè)備定、轉(zhuǎn)子等部件結(jié)構(gòu)單一，多級多層的結(jié)構(gòu)只是單純的重復(fù)性加工，相同的齒槽結(jié)構(gòu)易發(fā)生物料未經(jīng)分散便通過工作腔的短路現(xiàn)象。JPS乳化系列定、轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)采用多層多向剪切的概念，裝配式結(jié)構(gòu)使物料得到不同方向的剪切分散，杜絕短路現(xiàn)象，超細分散更加*。

c、JPS高剪切均質(zhì)乳化機的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在結(jié)合專門研制的電機后可以是粒徑范圍小到納米級。

總結(jié)：JPS系列乳化設(shè)備是廣泛應(yīng)用于沙拉醬/卡仕達醬/西點醬生產(chǎn)制作的均質(zhì)混合分散系統(tǒng)。它結(jié)合了高效的乳化技術(shù)、超佳的可重復(fù)性、短批次時間以及精簡成本的優(yōu)勢。無錫江科設(shè)計的JPS乳化系 統(tǒng)能夠滿足所有市場的需求，可以設(shè)置多種工藝參數(shù)，設(shè)備構(gòu)造堅實適合高強度生產(chǎn)，并且能夠隨市場日新月異的需求不斷發(fā)展設(shè)計