1、牛奶的微濾除菌　　微濾在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要是脫脂除菌和濃縮大分子酪蛋白物質(zhì)，這是由牛奶中各種成分的尺寸決定的?！　∨Ｄ讨械募?xì)菌尺寸一般大于0.2μm，而脂肪粒的尺寸在0.1～2μm之間，都比其他成分要大，因此采用微濾膜可以去除牛奶中的細(xì)菌，對(duì)于脫脂奶，在微濾除菌前后其品質(zhì)變化不大。在全奶的研究中發(fā)現(xiàn)，采用1.8μm的氧化鋁膜進(jìn)行微濾，可以使細(xì)菌數(shù)下降兩倍，同時(shí)有98%的脂肪被去除，而蛋白質(zhì)則較好的被保留在過濾后的牛奶中?！　?、全奶或巴氏殺菌奶的濃縮　　在奶酪生產(chǎn)中可以采用膜技術(shù)進(jìn)行全奶或巴氏殺菌奶的濃縮。此技術(shù)可制備高蛋白含量(>20%～22%)的液態(tài)奶酪，作為制備軟或半硬奶酪的原料。通過膜過濾，脂肪、蛋白質(zhì)留在濃縮液中，而乳糖、溶解蛋白、礦物質(zhì)和其他微量成分留在乳清液中，使蛋白質(zhì)與脂肪的比例達(dá)到奶酪的正常水平，成為液態(tài)標(biāo)準(zhǔn)乳酪?！　《?、乳清蛋白的濃縮　　在乳品工業(yè)的奶酪生產(chǎn)過程中，將產(chǎn)生大量的乳清。一般來說，每100kg牛奶生產(chǎn)10～20kg，同時(shí)有80～90kg的乳清產(chǎn)生，由于其中蛋白質(zhì)和乳糖比例太低以及高的BOD(30000～50000)含量，使得它很難處理?！　〔捎媚ぜ夹g(shù)處理乳清包括乳清的微濾澄清和超濾濃縮等過程，如圖所示：　　乳清的微濾主要是去除細(xì)菌、類脂物質(zhì)等，為了下一步超濾濃縮提供澄清的乳清。通過超濾，可使乳清中蛋白質(zhì)濃縮并濾去乳糖而提高濃縮物兩者的比例，制作乳清蛋白濃縮物(WPC)，繼而生產(chǎn)乳清粉。由于操作條件、pH值等相對(duì)比較溫和，乳清蛋白在濃縮后仍然保持良好的性能，因而超濾在乳清蛋白濃縮方面已得到很廣泛的應(yīng)用。采用超濾技術(shù)可把蛋白質(zhì)濃度由10%～12%增加都35%，50%乃至80%，同時(shí)降低了濃縮液中乳糖和一些鹽類，若進(jìn)一步脫鹽、干燥蒸發(fā)可制嬰兒奶粉，比傳統(tǒng)蒸發(fā)工藝大大節(jié)省了能源消耗。