一般乳制品脫乳糖主要通過酶法、化學(xué)法,以及物理過濾法實現(xiàn)的。酶解法是通過加入外源性的糖苷酶,是乳糖分解稱單糖,同時也提升了乳品的甜度?;瘜W(xué)方法是使用酸解法,但容易造成羊乳營養(yǎng)物質(zhì)的損失,并不實用。而物理過濾法主要是利用膜分離技術(shù),常用的膜分離技術(shù)包括微濾、超濾、納濾、反滲透等。
微濾無法截留羊乳中大多數(shù)營養(yǎng)組分,超濾對于低分子量蛋白胨以及一些維生素難以保留,反滲透將截留大多數(shù)的物質(zhì),不能實現(xiàn)脫乳糖的目的,因此使用納濾是相對更加適合的。納濾能夠透過一些乳糖、乳酸等物質(zhì),更大程度上保留羊乳中的營養(yǎng)成分。陶瓷納濾膜具有易清洗、抗有機污染、易于滅菌的多種優(yōu)勢,更適宜用于食品加工領(lǐng)域。
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