賓館、酒樓、飯店等建筑中商業(yè)用廚房的火災(zāi)原因
操作失當(dāng)，油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災(zāi)
商業(yè)用廚房?jī)?nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見(jiàn)，當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫，鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后，油鍋內(nèi)的油品便會(huì)產(chǎn)生自燃。
從試驗(yàn)情況來(lái)看，其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后，火勢(shì)便發(fā)展到猛烈階段。若不能及時(shí)有效地?fù)錅?，可迅速引燃廚房?jī)?nèi)其他可燃物，并且通過(guò)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管蔓延，從而引發(fā)更大的火災(zāi)。
廚房灶臺(tái)燃料泄漏，遇明火引發(fā)火災(zāi)
目前，賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃?xì)饣蛉加蜑橹?，一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。如1998年海鹽某酒店因液化石油氣泄漏，遇明火轟燃成災(zāi)。2001年2月，溫嶺某商廈底層廚房灶臺(tái)，因柴油灶臺(tái)燃料泄漏，遇明火后起火燃燒，并迅速蔓延釀成大火，損失達(dá)100多萬(wàn)元。
排煙罩及排煙管道油垢堆積，遇明火引發(fā)火災(zāi)
商業(yè)用廚房在使用過(guò)程中，其排煙罩及風(fēng)管會(huì)因油煙影響逐步集聚油垢。當(dāng)煙罩及風(fēng)管內(nèi)的油垢遇到明火時(shí)，易引起燃燒，并經(jīng)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延而引發(fā)火災(zāi)。
