斬拌的目的，一是對(duì)原料肉進(jìn)行細(xì)切，使原料肉餡產(chǎn)生黏著力，二是將原料肉餡與各種輔料進(jìn)行攪拌混合，形成均勻的乳化物。斬拌是加工重要的設(shè)備之一。斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過(guò)減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)（或變頻電機(jī)）經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。
魚豆腐變頻斬拌機(jī)器有哪些優(yōu)點(diǎn)？
斬拌機(jī)按速度調(diào)整方式可分為高低速和無(wú)極變頻調(diào)速兩類。上面說(shuō)的型號(hào)當(dāng)中可以發(fā)現(xiàn)相同型號(hào)的設(shè)備會(huì)有變頻與非變頻之分，那下面就來(lái)說(shuō)一下變頻斬拌機(jī)的優(yōu)點(diǎn)—
（1）變頻與電器元件外置-獨(dú)立的配電箱里面裝載著變頻器與電器元件，防水防潮防震動(dòng)，更安全可靠
（2）轉(zhuǎn)速高且無(wú)極可調(diào)-轉(zhuǎn)速可達(dá)4500轉(zhuǎn)/分，乳化效果好制作魚豆腐、千頁(yè)豆腐等成品效果好；而非變頻的速只能達(dá)到1700轉(zhuǎn)左右
（3）魚豆腐斬拌機(jī)適應(yīng)范圍更廣，不論是水果類、蔬菜類還是肉類或大豆蛋白等均可輕松應(yīng)對(duì)。
魚豆腐變頻斬拌機(jī)器?斬拌刀的鋒利程度也直接決定了安全系數(shù)，要經(jīng)常磨刀，只有斬拌刀保持鋒利才能減少斬拌餡料時(shí)的阻力，降低斬刀斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。要經(jīng)常檢查斬拌機(jī)的線路，尤其是對(duì)控制開關(guān)位置做好防水保護(hù)，防止操作過(guò)程中發(fā)生觸電行為。
