大型食用菌滅菌鍋滅菌需要多久才能蒸熟一鍋菌包，這個是根據(jù)菌包大小尺寸及其具體工作溫度來核定的，不能一概而論，目前菌包尺寸較大的就是平菇與香菇，這種菌包直徑長度較大，同樣溫度的條件下要大約2小時左右，而相對于菌包尺寸較小的滑子菇，羊肚菌等需要1小時左右時間食用菌滅菌鍋工藝流程采用電器自動控制，在控制箱面板上設(shè)定殺菌溫度，殺菌時間，按下自動工作按鈕，這樣滅菌鍋就可以按照設(shè)定的程序進(jìn)行工作，工作結(jié)束提醒取出產(chǎn)品、食用菌滅菌鍋內(nèi)配四組拖車、食品盤，殺菌壓力時間、溫度均自動控制，采用PLC 與觸摸屏，讓用戶一鍵啟動。

 大型食用菌滅菌鍋的滅菌指的是利用溫度殺死培養(yǎng)基中一切微生物，也就是我們要有這樣的意識：滅菌是的，無菌是相對的。還要清楚一點(diǎn)：在相同溫度下，滅菌效果和滅菌時間成正比；在相同時間下，滅菌效果和滅菌滅菌溫度成正比。

滅菌溫度：通常說的滅菌溫度指的是滅菌鍋內(nèi)空氣的溫度，也就是通過溫度計插孔測量的滅菌鍋內(nèi)的溫度。但是，一定要明確，對滅菌效果有影響的溫度是培養(yǎng)料的溫度。

滅菌時間：通常說的滅菌時間指的是達(dá)到滅菌溫度開始計時以后，保持滅菌溫度的時間。

 上汽時間：通常說的上汽時間指的是從開始供氣（或者點(diǎn)火）到開始計時的時間。

 上汽時間短，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)我們規(guī)定的滅菌溫度時，培養(yǎng)料的溫度和滅菌鍋內(nèi)溫度的差距就大一些，這種情況就要把計時后，培養(yǎng)料的溫度達(dá)到有效滅菌溫度的時間考慮在內(nèi)。

 上汽時間長，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)我們規(guī)定的滅菌溫度時，培養(yǎng)料的溫度和滅菌鍋內(nèi)溫度就很接近，這種情況我們規(guī)定的滅菌時間和培養(yǎng)料達(dá)到有效滅菌溫度的時間差距就小。上汽時間長，在沒有到達(dá)滅菌計時溫度的時間，對于殺死微生物也是有作用的。

 舉個例子：上汽時間4小時，其中3小時達(dá)到60℃以上，在滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)100℃，需要5個小時就可以，因為對微生物產(chǎn)生作用的時間還要加上上汽時間中60℃的5個小時。

 上汽時間1小時，開始計時后2小時培養(yǎng)料的溫度到達(dá)100℃，需要10小時才可以，因為這10個小時中有兩個小時是培養(yǎng)料升溫過程，不是高的100℃。

以上說明確定滅菌時間要考慮到上汽時間，和上汽時間一樣能夠影響到滅菌時間的變量還很多，如：滅菌鍋結(jié)構(gòu)、保溫效果、有沒有周轉(zhuǎn)筐、一次裝量、袋子大小等都有關(guān)系，因此也就出現(xiàn)了對滅菌時間不同的看法，只要掌握住升溫過程、計時過程、保溫過程三個階段的對微生物致死有效溫度的總和，就可以準(zhǔn)確的確定滅菌時間