大型食用菌滅菌鍋滅菌需要多久才能蒸熟一鍋菌包，這個(gè)是根據(jù)菌包大小尺寸及其具體工作溫度來(lái)核定的，不能一概而論，目前菌包尺寸較大的就是平菇與香菇，這種菌包直徑長(zhǎng)度較大，同樣溫度的條件下要大約2小時(shí)左右，而相對(duì)于菌包尺寸較小的滑子菇，羊肚菌等需要1小時(shí)左右時(shí)間食用菌滅菌鍋工藝流程采用電器自動(dòng)控制，在控制箱面板上設(shè)定殺菌溫度，殺菌時(shí)間，按下自動(dòng)工作按鈕，這樣滅菌鍋就可以按照設(shè)定的程序進(jìn)行工作，工作結(jié)束提醒取出產(chǎn)品、食用菌滅菌鍋內(nèi)配四組拖車、食品盤，殺菌壓力時(shí)間、溫度均自動(dòng)控制，采用PLC 與觸摸屏，讓用戶一鍵啟動(dòng)。

 大型食用菌滅菌鍋的滅菌指的是利用溫度殺死培養(yǎng)基中一切微生物，也就是我們要有這樣的意識(shí)：滅菌是的，無(wú)菌是相對(duì)的。還要清楚一點(diǎn)：在相同溫度下，滅菌效果和滅菌時(shí)間成正比；在相同時(shí)間下，滅菌效果和滅菌滅菌溫度成正比。

滅菌溫度：通常說(shuō)的滅菌溫度指的是滅菌鍋內(nèi)空氣的溫度，也就是通過(guò)溫度計(jì)插孔測(cè)量的滅菌鍋內(nèi)的溫度。但是，一定要明確，對(duì)滅菌效果有影響的溫度是培養(yǎng)料的溫度。

滅菌時(shí)間：通常說(shuō)的滅菌時(shí)間指的是達(dá)到滅菌溫度開(kāi)始計(jì)時(shí)以后，保持滅菌溫度的時(shí)間。

 上汽時(shí)間：通常說(shuō)的上汽時(shí)間指的是從開(kāi)始供氣（或者點(diǎn)火）到開(kāi)始計(jì)時(shí)的時(shí)間。

 上汽時(shí)間短，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)我們規(guī)定的滅菌溫度時(shí)，培養(yǎng)料的溫度和滅菌鍋內(nèi)溫度的差距就大一些，這種情況就要把計(jì)時(shí)后，培養(yǎng)料的溫度達(dá)到有效滅菌溫度的時(shí)間考慮在內(nèi)。

 上汽時(shí)間長(zhǎng)，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)我們規(guī)定的滅菌溫度時(shí)，培養(yǎng)料的溫度和滅菌鍋內(nèi)溫度就很接近，這種情況我們規(guī)定的滅菌時(shí)間和培養(yǎng)料達(dá)到有效滅菌溫度的時(shí)間差距就小。上汽時(shí)間長(zhǎng)，在沒(méi)有到達(dá)滅菌計(jì)時(shí)溫度的時(shí)間，對(duì)于殺死微生物也是有作用的。

 舉個(gè)例子：上汽時(shí)間4小時(shí)，其中3小時(shí)達(dá)到60℃以上，在滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)100℃，需要5個(gè)小時(shí)就可以，因?yàn)閷?duì)微生物產(chǎn)生作用的時(shí)間還要加上上汽時(shí)間中60℃的5個(gè)小時(shí)。

 上汽時(shí)間1小時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)后2小時(shí)培養(yǎng)料的溫度到達(dá)100℃，需要10小時(shí)才可以，因?yàn)檫@10個(gè)小時(shí)中有兩個(gè)小時(shí)是培養(yǎng)料升溫過(guò)程，不是高的100℃。

以上說(shuō)明確定滅菌時(shí)間要考慮到上汽時(shí)間，和上汽時(shí)間一樣能夠影響到滅菌時(shí)間的變量還很多，如：滅菌鍋結(jié)構(gòu)、保溫效果、有沒(méi)有周轉(zhuǎn)筐、一次裝量、袋子大小等都有關(guān)系，因此也就出現(xiàn)了對(duì)滅菌時(shí)間不同的看法，只要掌握住升溫過(guò)程、計(jì)時(shí)過(guò)程、保溫過(guò)程三個(gè)階段的對(duì)微生物致死有效溫度的總和，就可以準(zhǔn)確的確定滅菌時(shí)間