低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過(guò)程中水分分布)
低場(chǎng)核磁共振成像與分析技術(shù)可用于研究豬肉貯藏過(guò)程中水分分布與組成變化，使用CPMG序列采集減曲線，并進(jìn)行反演得到T2分布圖譜，其中T21、T22及T23分別對(duì)應(yīng)結(jié)合水、不易流動(dòng)水及自由水，通過(guò)峰面積計(jì)算可得到3種水分的百分比。
低場(chǎng)核磁共振儀產(chǎn)品功能：
1. 含油率含水率檢測(cè)；
2. 水結(jié)合狀態(tài)分析；
3. 水油體系中水分/油脂分布；
4. 食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、過(guò)程監(jiān)控、工藝優(yōu)化等；
-食品的保鮮、貯藏、品質(zhì)及貨架期研究；
-食品加工工藝、配方的評(píng)估及確定；
-食品干燥及復(fù)水過(guò)程中水分遷移研究；
-食品內(nèi)部的無(wú)損檢測(cè)（果蔬的成熟度和損傷程度）；
-肌原纖維蛋白微觀結(jié)構(gòu)的表征；
5. 質(zhì)子密度、T2加權(quán)、T1加權(quán)成像；
6. 水/油脂空間分布分析；
低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過(guò)程中水分分布)
肌原纖維蛋白氧化、降解，改變了蛋白結(jié)構(gòu)，蛋白表面疏水殘基與親水殘基發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋白表面疏水性上升，肌肉中不易流動(dòng)水T22下降，自由水T23增加，不易流動(dòng)水態(tài)變?yōu)樽杂伤?，成為新的汁液流失?lái)源。
低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過(guò)程中水分分布)
核磁共振質(zhì)子密度加權(quán)成像可在不損壞肉樣的條件下，將肉樣內(nèi)部的H質(zhì)子產(chǎn)生的信號(hào)轉(zhuǎn)變成H密度圖譜，反映肉樣中水分的空間分布情況，亮度值越大，表明H質(zhì)子密度越高，信號(hào)越強(qiáng)，該區(qū)域的含水率越高。
低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過(guò)程中水分分布)
肌原纖維蛋白氧化、降解，改變了蛋白結(jié)構(gòu)，蛋白表面疏水殘基與親水殘基發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋白表面疏水性上升，肌肉中不易流動(dòng)水T22下降，自由水T23增加，不易流動(dòng)水態(tài)變?yōu)樽杂伤?，成為新的汁液流失?lái)源。
低場(chǎng)核磁共振分析儀(豬肉貯藏過(guò)程中水分分布)
核磁共振質(zhì)子密度加權(quán)成像可在不損壞肉樣的條件下，將肉樣內(nèi)部的H質(zhì)子產(chǎn)生的信號(hào)轉(zhuǎn)變成H密度圖譜，反映肉樣中水分的空間分布情況，亮度值越大，表明H質(zhì)子密度越高，信號(hào)越強(qiáng)，該區(qū)域的含水率越高。
