盒式鎖鮮包裝機(jī)的原理是采用混合保鮮氣體（氧氣、氮?dú)?、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到壓制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。氣調(diào)包裝整個(gè)工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特點(diǎn)。其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生保障性高、保鮮貨架期長等突出優(yōu)點(diǎn)。
優(yōu)勢：
1. 氣調(diào)保鮮包裝是采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈；
2. 氣調(diào)保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，大限度的壓制細(xì)菌的生長繁殖，較長時(shí)間的保持食品的新鮮度；
3. 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個(gè)很好的廣告效應(yīng)。
區(qū)別:
?。?）運(yùn)用的領(lǐng)域不同，裹膜包裝機(jī)側(cè)重的的包裝，包裝的物品不一定是食材，而氣調(diào)包裝主要就是針對食材的保鮮用
?。?）裹膜包裝機(jī)只是對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，并沒有進(jìn)行氣體的置換，而氣調(diào)包裝不僅進(jìn)行預(yù)包裝而且進(jìn)行了準(zhǔn)確的氣體置換。
（3）裹膜產(chǎn)品的保鮮效果沒有氣調(diào)包裝機(jī)好
?。?）食物存放的要求也不同，一般裹膜包裝產(chǎn)品可以低溫存放也可以常溫存放，但是氣調(diào)包裝產(chǎn)品要求一般大低溫進(jìn)行存放，不然保鮮的效果不是很好。
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)使得食品從真空包裝發(fā)展到氣調(diào)包裝，是食品從保質(zhì)到保鮮的升級過程，保鮮是保證食品的原汁原味原色，是在保質(zhì)基礎(chǔ)上邁進(jìn)了一大步，食品保鮮是目前市場的需要，也是人民生活水平提高的表現(xiàn)。
