鴨肫概述：

鴨肫（chun）就是鴨胗，也就是鴨嗉子，鴨子儲存儲存食物的地方。鴨肫含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)維生素及鈣鎂鐵等微量元素。鴨肫具有補(bǔ)血益氣，延緩衰老的作用，女性可以適當(dāng)多食用一些。

      中國人對禽類的嗉囊格外的喜愛，好的鴨胗形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，堅(jiān)韌耐嚼，吃起來，絲絲入味，回味無窮。

鴨肫常見的品牌：

       常見的品牌有姚太太，啃饞你，春江惠農(nóng)，修文，久久丫，張鴨子，精武人家，蔣鳳記，善味閣，周黑鴨，三只松鼠，立峰，良品鋪?zhàn)?，盛華美食，漢味黑鴨，來伊份，等等。

真空包裝的鴨胗，高溫滅菌后可以開袋即食，也可以二次炒制后擺盤上桌。把鴨胗切成薄片，用青椒爆炒后可以是一道美味的下酒菜。

鴨肫的加工程序：

1.鴨肫整形：化凍整形清洗。

2.調(diào)配鹵汁：木香，砂仁，草扣，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香，良姜，甘草，八角:，小茴香，氣丁香，香葉，蒼浦根，五昧子，當(dāng)歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，古田朝天椒，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米。

3.鹵鴨肫：鹵鴨肫一般要用到夾層鍋。

4.鴨肫放涼：鴨肫鹵制好后撈出放涼.

5.鴨肫二次整形：把鴨肫切割成適合包裝的小塊。

6.鴨肫真空包裝：鴨肫的真空包裝一般用針小型的真空包裝機(jī)，或者拉伸膜真空包裝機(jī)

7.鴨肫高溫滅菌：鴨肫可以用121度殺菌保溫20分鐘。

高溫殺菌鍋產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)

全自動雙層水浴式殺菌釜

高溫殺菌鍋工作步驟

高溫殺菌鍋使用條件（附屬設(shè)備用戶自備）

高溫殺菌鍋能源消耗（按照殺菌溫度121度，保持時(shí)間20分鐘，降溫20分鐘的情況）

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01.鴨頭殺菌鍋                     

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