但是在這些食物的出產(chǎn)、保留、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中較易污染變質(zhì)，從而失去貿(mào)易**。固然 家食物衛(wèi)生法對(duì)各類(lèi)食物的衛(wèi)生指標(biāo)都作了嚴(yán)格劃定，但在 般情況下，是很難符合尺度的。這不僅大大影響了商品的貨架期，而且對(duì)**人民身體健康也是較為不利的。盡管通?？梢圆捎酶邷馗稍?、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的殺蟲(chóng)滅菌與保鮮。但這些設(shè)備大都比較耗資龐大，而且處理時(shí)間長(zhǎng)，滅菌不或不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化出產(chǎn)，同時(shí)往往影響食物的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份。而微波殺蟲(chóng)滅菌是使食物中的蟲(chóng)菌等微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和流動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食物殺蟲(chóng)、滅菌、保鮮的目的。微波殺菌保鮮的機(jī)理：微波殺菌、保鮮就是但愿將食物經(jīng)微波能處理后使食物中的菌體、蟲(chóng)菌等微生物喪失活性或死亡，保證食物在 定保留期內(nèi)含菌量仍不**過(guò)食物衛(wèi)生法所劃定的菌落總數(shù)控制在答應(yīng)范圍，從而延長(zhǎng)其貨架期。產(chǎn)業(yè)地道式微波殺菌保鮮的可能機(jī)制：，細(xì)菌、成蟲(chóng)與任何生物細(xì)胞 樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的 種凝結(jié)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成份，含量在75-85%，由于細(xì)菌的各種流動(dòng)都必需有水介入才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透滲出吸收作用來(lái)完成的。在 定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食物中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì)因分子較化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫。因?yàn)樗鼈兪悄Y(jié)態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性滾動(dòng)兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透滲出性、不亂性都會(huì)發(fā)生顯著變化，而失去生物活性。另 方面，微波能的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是贊成細(xì)菌死亡原因之 。微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度**常規(guī)方法， 般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約6-10分鐘。產(chǎn)業(yè)地道式微波殺菌保鮮的特點(diǎn)1、時(shí)間短、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食物表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食物及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用 般在3-5分鐘。2、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味微波殺菌是通過(guò)特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消鴆殺菌效果。實(shí)踐表明， 般殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到效果，此外，微波處理食物能留存更多的營(yíng)養(yǎng)成份和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜留存的維生素C是46-50%，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%，而微波加熱為84%。3 、節(jié)約能源常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食物進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外的熱能損耗。此外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，比擬而方， 般可節(jié)電30-50%。4、平均常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食物風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食物內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。因?yàn)槲⒉ň哂写┩缸饔?，?duì)食物進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消鴆殺菌平均、。5、便于控制微波食物殺菌處理，設(shè)備能即開(kāi)即用，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操縱靈活利便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開(kāi)始連續(xù)調(diào)整，便于控制。6、設(shè)備簡(jiǎn)樸，工藝提高前輩與常規(guī)消鴆殺菌比擬，微波殺菌設(shè)備，不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車(chē)輛等，只要具備水、電基本前提即可。7、改善勞動(dòng)前提，節(jié)省占地面積

 

為什么要選用微波設(shè)備來(lái)滅菌，跟著人民糊口水平的不斷進(jìn)步和消費(fèi)觀念的變化，對(duì)食物產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、質(zhì)量品質(zhì)、安全衛(wèi)生等提出了越來(lái)越高的要求，特別是各類(lèi)傳統(tǒng)、利便的袋包裝食物，較是成為當(dāng)今食物市場(chǎng)的 個(gè)消費(fèi)熱門(mén)。

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