食用油主要分為動物性油脂(豬、牛、羊、奶油等)和非動物性油脂(各種植物油),是人體每天必需攝入的營養(yǎng)物質(zhì)。由于食用油在貯存期間受微生物的繁殖和溫度、空氣、光線等環(huán)境條件的影響,脂肪會發(fā)生氧化分解,使油脂酸敗,從而使食用油的感官和理化性質(zhì)發(fā)生變化,酸敗嚴(yán)重的食用油不但喪失食用營養(yǎng)價值,而且對人體有害。
食用油過氧化值是是油脂品質(zhì)的主要指標(biāo)之一,過氧化值超出標(biāo)準(zhǔn),說明油脂已經(jīng)開始酸敗。本產(chǎn)品在國標(biāo)方法GB/T 5009.37《使用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》的基礎(chǔ)上開發(fā)而成的,適合現(xiàn)場對食用油過氧化值進(jìn)行快速檢測。
試劑配制
使用時往檢測液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水,旋緊蓋子搖勻使其溶解。(備注:用完一瓶后再配一瓶,且置于4℃冰箱保存)
使用方法
稱取0. 10g樣品于刻度試管中,加入檢測液A至2mL刻度,混勻使其溶解,從中吸取0.1mL到另一刻度試管,加入檢測液A至3mL刻度,混勻;依次加入1滴檢測液B、1滴檢測液C,搖勻,反應(yīng)5min,觀察顏色變化。
結(jié)果判定
對照標(biāo)準(zhǔn)比色板可進(jìn)行半定量判定,顏色越深,說明過氧化值越高。
檢測下限
0.06 g/100g。
注意事項(xiàng)
檢測液A為乙醇:石油醚=1:1,本產(chǎn)品配備100mL,其余的需用戶自備;檢測試劑有一定的氣味,建議在通風(fēng)環(huán)境中操作;本方法為現(xiàn)場快速檢測方法,精確定量應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。
適用范圍
食用油中過氧化值的快速檢測。
保存條件
置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中,保質(zhì)期1年。
食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2716-2005
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |
植物原油 | 食用植物油 | |
過氧化值(g/100g) ≤ | 0.25 | 0.25 |
食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB10146-2005
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
過氧化值(g/100g) ≤ | 0.20 |