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殺菌原理和殺菌過(guò)程:
殺菌的原理:在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
主體組成:水循環(huán)罐和奶罐。水循環(huán)罐分上下兩層,上層冷水下層熱水,通過(guò)制冷壓縮機(jī)制冷,水的循環(huán)通過(guò)循環(huán)水泵進(jìn)出水。奶罐分為三層,zui外層是保溫層,中間是熱水殺菌層,里層是奶。 :。或者:
工作過(guò)程:先設(shè)置好殺菌溫度,在殺菌過(guò)程中當(dāng)水溫超過(guò)設(shè)定溫度時(shí)循環(huán)水泵開始工作,將冷水輸送進(jìn)殺菌層進(jìn)行降溫,當(dāng)水溫過(guò)低時(shí)循環(huán)水泵則將熱水輸送進(jìn)殺菌層,提高水溫,使水溫始終保持在設(shè)定溫度。奶罐上方有攪拌裝置,通過(guò)攪拌裝置攪拌奶使奶受熱均勻。