面筋指數(shù)測定儀的測定原理
?? 小麥粉的面筋含量和面筋指數(shù)是衡量小麥粉質量的重要指標，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結構，就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。面筋指數(shù)是指小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與 全部面筋質量的百分率。面筋含量的測定可以通過使用單頭面筋測定儀，而面筋指數(shù)的測定則是可以借助面筋指數(shù)測定儀進行快速的測定分析
MJ-Ⅲ型面筋指數(shù)測定儀用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數(shù)）的儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。面筋指數(shù)儀的測定原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
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