水產(chǎn)品的水分含量降低到細菌發(fā)育所需的zui低水分濃度（即約40%）以下時，一般不易發(fā)生變質(zhì)。但干制食品的貯藏性，不僅與水分含量有關，而且取決于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。
如普通細菌得以發(fā)育的zui低Aw值為0.90，嗜鹽細菌為0.75，耐干性霉菌則為0.65。因而食品的Aw值降低到0.70以下，則可能有較*的耐貯存性。但Aw達到此值時的水分含量需降至20%以下。為使食品Aw值降低到0.70以下時仍有較多的水分含量，則需添加多價醇類及鹽、糖等潤濕劑改變其成分比。
水產(chǎn)品的干燥速率，與其他食品同樣取決于水分從表面上蒸發(fā)及其在內(nèi)部的擴散移動狀況。生鮮水產(chǎn)品水分含量在75～90%，其中有10～20%是難以干燥的結合水,由于其肌肉組織的非均一性,加以受到所含脂肪、浸出物以及皮、殼等影響，因而成為復雜的干燥對象。魚肉中的水分擴散緩慢，在連續(xù)進行急速干燥時，易于發(fā)生表層結殼，阻礙水分的繼續(xù)蒸發(fā)，會導致魚肉的蒸熟現(xiàn)象，或引起制品變質(zhì)。為此，可采取間歇干燥，促進內(nèi)部水分向表層擴散，以利蒸發(fā)，從而得到干燥均一的制品。影響水產(chǎn)品干燥速率的因素很多，諸如環(huán)境氣溫、空氣濕度、日照狀況、原料形狀、肉質(zhì)狀態(tài)、有無被膜以及水分和脂肪含量等。（見食品干藏）
冠亞GYW系列水產(chǎn)干制品水分活度儀技術參數(shù):
(1)傳感器:美國HW進口傳感器
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(zui長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
冠亞GYW系列
冠亞GYW系列水分活度儀產(chǎn)品優(yōu)勢：
● 快速測量
采用平衡相對濕度標準方法或其他二級方法測量水分活度，快速獲得測量結果，觸摸屏顯示
● 樣品溫度可實時監(jiān)測
由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當前溫度下進行檢測樣品的水分活度值.這樣對于該樣品的保質(zhì)期才具有指導意義.
● 標準溶液
標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變，相對而言，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感，而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標準溶液。
● 使用簡單
無論是實驗室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員，都可方便使用
● 維護方便，只需簡單清潔即可
●標準樣品皿20mL
● 水活性Aw或者相對濕度學參數(shù)顯示
