加拿大葡萄干燥技術(shù)研究取得進展

一項為期三年的釀酒葡萄干燥技術(shù)研究項目zui近在加拿大的新斯科舍省獲得初步成功。這項研究成功有望能利用*的葡萄干燥工藝強化葡萄酒的風味。
 
    葡萄干燥技術(shù)研究由L'Acadie葡萄酒莊園和加拿大*及新斯科舍省*共同完成。研究人員主要是對歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)進行研究。
 
    L'Acadie葡萄酒莊園負責人Bruce Ewert介紹說，葡萄干燥技術(shù)不僅僅是簡單的脫水，葡萄中的風味物質(zhì)也會發(fā)生變化。
 
    在歐洲，尤其是在意大利，葡萄干燥是一項很古老的傳統(tǒng)釀造工藝，其目的是加強葡萄酒的風味。但在加拿大的新斯科舍省，這還是*次應(yīng)用葡萄干燥工藝。
 
    據(jù)悉，新斯科舍省的葡萄干燥研究使用的是當?shù)?的三個紅葡萄品種?？蒲腥藛T主要對葡萄表面的濕度和空氣流速進行調(diào)整并測試葡萄內(nèi)部的生理指標，重點監(jiān)測糖度的變化。
 
    目前，L'Acadie酒莊利用干燥技術(shù)開發(fā)的干紅葡萄酒取名為Alchemy（煉金術(shù)），甜紅葡萄酒取名Leon Millot Soleil。這兩款酒還分別獲得2008年全加拿大葡萄酒大獎賽（2008 All Canadian Wine Awards）的金獎和銀獎。