經(jīng)常吸炒菜油煙對身體有什么危害
炒菜油煙 看不見的健康殺手
工業(yè)廢氣、機(jī)動車尾氣和餐飲業(yè)油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手"。餐飲業(yè)在食品加工過程中產(chǎn)生的大量高濃度油煙，排放后長時(shí)間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康。專家認(rèn)為，高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物具有強(qiáng)烈的致癌、致突變作用。由于絕大部分飯店、酒樓位于鬧市區(qū)或居民區(qū)，其油煙排放給周圍居民和環(huán)境帶來嚴(yán)重影響，飲食業(yè)油煙污染擾民問題，已成為城市居民環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。
我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什么不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。據(jù)癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責(zé)難逃。
近年來，隨著人民生活水平的不斷改善，廚房的環(huán)境也越來越清潔了，可是與此同時(shí)，廚房窗外的空氣質(zhì)量，尤其是餐飲街周圍的空氣質(zhì)量卻每況愈下。筆者從環(huán)保部門了解到，小型餐館是油煙的主要制造者。即便采用高空排放也只是讓油煙滯留在轄區(qū)上空，數(shù)量上并沒有減少。此外，露天燒烤正成為影響城市居民環(huán)境質(zhì)量和生活質(zhì)量的另一個(gè)重要污染源。街頭露天燒烤經(jīng)營者制造出滾滾濃煙，“烤糊"了美麗的城市環(huán)境。
由于城市中絕大多數(shù)飲食業(yè)單位沒有對油煙進(jìn)行有效治理，因此引發(fā)的環(huán)境糾紛*，油煙污染已成到了必須治理的時(shí)候。北京市早在2001年1月1日起就已經(jīng)規(guī)定：居民住宅樓底層將不再安排產(chǎn)生油煙污染的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所，不得將居民樓中的住宅用做生產(chǎn)油煙污染的飲食服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所。對于露天燒烤，一些城市考慮到大眾對燒烤有需求，將露天燒烤業(yè)主集中到一地進(jìn)行規(guī)范化管理，已取得不錯(cuò)的效果。廣州市對燒烤熟肉的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行整改，將分散的、作坊式的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榧惺降纳a(chǎn)，在全市大力推廣集中式的燒烤加工模式。
中國菜美味可口，但煎炒溜炸烤帶來的油煙向來為人側(cè)目。油煙污染問題應(yīng)引起政府有關(guān)部門、物業(yè)管理者、建筑開發(fā)商、有關(guān)企業(yè)和單位以及廣大市民的重視。如果發(fā)現(xiàn)自己居住的樓房利用窗口排煙的家庭比較多，在暫時(shí)無法解決的情況下，要注意在做飯時(shí)盡量不要開窗通風(fēng)，無風(fēng)的天氣或者氣壓比較低的時(shí)候不要在密集的樓宇間活動，以躲開廚房油煙和其他有害物質(zhì)的排放高峰時(shí)段。
別讓油煙盯上一家之"煮"
作為家庭主婦，每天都有幾個(gè)小時(shí)在廚房里度過。這個(gè)時(shí)候，作為家庭主婦的你是否只想到給家人一頓美味晚餐？還是與此同時(shí)，你也在擔(dān)心廚房油煙對你的身體造成傷害？
解讀廚房油煙
在我們中國傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴(yán)重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心zui近指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致。
三招減少廚房油煙
*招 改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營養(yǎng)學(xué)的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
第二招 不用反復(fù)烹炸的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
第三招 一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，如果廚房內(nèi)沒有抽油煙機(jī)也一定要開窗通風(fēng)。
什么油冒煙少？
市場上植物油，按質(zhì)量不同，分成4個(gè)檔次：一級油、二級油、烹調(diào)油和色拉油。
二級油是植物油的初級產(chǎn)品，油煙大。一級油是二級油經(jīng)過加工處理后的產(chǎn)品。呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。
烹調(diào)油是一級油的加工產(chǎn)品，呈淺黃色，透明光亮，雜質(zhì)更少，基本沒有油煙。
色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質(zhì)，沒有油煙和油腥味。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時(shí)間長了容易變味甚至變質(zhì)。所以食油應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量長期存放。
會員1.png)