建設(shè)冷庫(kù)就找金雪

安徽金雪制冷設(shè)備有限公司

自己工廠專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)冷庫(kù)以及冷庫(kù)配件

王：玉米冷藏操作方法：

加工工藝

1. 適時(shí)采收：甜玉米的*采收期為乳熟期，即授粉后20天左右。采收標(biāo)準(zhǔn)：玉米葉色濃綠，包葉為青綠色，花絲枯萎成茶褐色；籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，大小*，排列整齊，無(wú)雜色粒、禿尖、缺粒和蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，胚乳為粘稠乳狀。操作要求：帶苞葉采收，謹(jǐn)慎操作，輕拿輕放，避免日曬、重壓、碰撞等。要求在采收后2個(gè)小時(shí)內(nèi)及時(shí)送到工廠加工。

1. 剝皮去花絲：甜玉米進(jìn)廠后要在陰涼處散開(kāi)放置，并立即剝皮加工，從采收到加工的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，如果在該時(shí)間內(nèi)不能及時(shí)加工完畢，則必須放進(jìn)0℃左右的保鮮冷庫(kù)內(nèi)作短期儲(chǔ)存。要人工剝除甜玉米苞葉，然后去除花絲。要盡量保持清潔衛(wèi)生，所有的操作要輕巧，不能有變形、破損和變色籽粒，剝凈后放入的食品筐內(nèi)。

1. 挑選、修整、分級(jí)：首先將過(guò)老、過(guò)嫩、過(guò)度蟲(chóng)蛀、籽粒極度不整齊及嚴(yán)重破損變形的甜玉米穗剔除。把有少量蟲(chóng)蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲(chóng)蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分級(jí)，可根據(jù)不同的玉米品種分成2-3個(gè)等級(jí)，等級(jí)間的直徑差定在5毫米左右，這樣可避免脫粒時(shí)削得不準(zhǔn)或削得過(guò)度。

1. 清洗、脫粒：將經(jīng)分級(jí)的玉米穗用流動(dòng)清水洗凈，用的玉米削粒機(jī)脫粒。調(diào)整削粒機(jī)上的刀口，以刀口剛好觸及玉米穗軸為準(zhǔn)。

1. 漂燙：脫粒后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行漂燙，可用沸水或蒸汽進(jìn)行。沸水漂燙一般多用夾層鍋，蒸汽漂燙可用蒸車(chē)進(jìn)行。加熱溫度為95℃至100℃，漂燙時(shí)間為5分鐘左右。

1. 冷卻：漂燙后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行冷卻，否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般采用分段冷卻的方法，首先用涼水噴淋法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃至30℃，然后在0℃至5℃的水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降低到5℃以下。

1. 挑選：及時(shí)人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質(zhì)，以減輕包裝前篩選的壓力，并保證產(chǎn)品質(zhì)量。

1. 速凍：玉米粒速凍使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳動(dòng)帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6-8米/秒的速度向上吹冷風(fēng)，使玉米粒呈懸浮狀態(tài)。機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34℃至-40℃，冷空氣溫度為-26℃至-30℃，玉米粒的厚度為30-38毫米，冷凍3-5分鐘使玉米粒中心溫度達(dá)到-18℃即可。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連，表面無(wú)霜。

1. 篩選：對(duì)速凍后的玉米粒要進(jìn)一步除去雜質(zhì)、缺陷粒和碎粒，必要時(shí)可用0.4厘米的篩子進(jìn)行篩選。

1. 包裝：速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，并同時(shí)在封口上打印生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏。

11、冷藏：冷藏庫(kù)溫要求在-18℃以下，相對(duì)濕度95-98%。冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)范圍不能超過(guò)±2℃，碼放時(shí)垛與垛要留有足夠的空隙，以利空氣流通和庫(kù)溫均勻穩(wěn)定。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

⑴感官指標(biāo)。色澤：淺黃色或金黃色；形態(tài)：籽粒大小均勻、無(wú)破碎粒，切口整齊；雜質(zhì)：無(wú)花絲、苞葉及其它雜質(zhì)；包裝內(nèi)無(wú)返霜現(xiàn)象；滋味、口感：用開(kāi)水急火煮3-5分鐘后品嘗，應(yīng)具有該甜玉米品種*的滋味和甜味，香脆爽口。

⑵衛(wèi)生指標(biāo)。銅小于或等于5.0毫克/千克，鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業(yè)無(wú)菌要求。

由此可見(jiàn)。生活中的很多方面，我們的生活用品都于冷藏，速凍，冷凍的相關(guān)方面的掛鉤，找一家好的專(zhuān)業(yè)性公司尤其重要，安徽金雪制冷有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)冷庫(kù)設(shè)備，從事冷庫(kù)建設(shè)多年，十幾年來(lái)我們兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不斷完善發(fā)展。就是為了能為您打造更好的冷庫(kù)，為大家吃上更好更健康的食品！

 ： 王