喬治亞大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)病原體如沙門氏菌可以在曲奇和餅干中存存活至少6個月！
佐治亞大學(xué)農(nóng)業(yè)和環(huán)境科學(xué)學(xué)院杰出的名譽(yù)教授Larry Beuchat領(lǐng)導(dǎo)了一項(xiàng)研究，調(diào)查導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌能在食物中存活多久。Beuchat說：“越來越多的食源性疾病與攝入受污染的干的食物有關(guān)。我們不期望沙門氏菌食物能夠在非常干燥的環(huán)境中生長。”
Beuchat和共同作者David Mann發(fā)現(xiàn)，有害細(xì)菌不存可以在干燥食物如曲奇和餅干中存活，并且它們還可以活很久！
發(fā)表在Journal of Food Protection上的新研究，研究者從以前導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)的食物中分離出了5種不同血清型的沙門氏菌，從食物中分離出的菌很少。研究者將沙門氏菌放入4種不同夾心的曲奇和餅干中，并進(jìn)行儲存；用奶酪和花生醬作為餅干夾心，巧克力和香草作為曲奇夾心。
研究者發(fā)現(xiàn)不管什么夾心沙門氏菌均存活，不過不同夾心中沙門氏菌存活時間存在差異。Beuchat 說：“夾心餅干中沙門氏菌沒有在曲奇中存活的久。”一些夾心中沙門氏菌可以存活6個月以上！
Beuchat和UGA的其他研究者了解沙門氏菌和其它食源性病原體，并意識到這些病原體可以在干燥食物上存活很長的時間。病原體為什么可以存在這么長的時間將是下一步防止污染、導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)的研究重點(diǎn)。
 齊一生物科技（上海）有限公司報道！