絕大部分食品品質(zhì)都可以通過蛋白質(zhì)含量反映出，用蛋白質(zhì)測(cè)定儀檢測(cè)到蛋白質(zhì)種類及含量同樣影響面粉加工特性、吸水率、面筋質(zhì)量等。小麥的一次加工品質(zhì)通常用籽粒容重、硬度、出粉率、面粉的灰分、面粉粉色麩星、加工能耗等作為指標(biāo)。但各個(gè)品質(zhì)之間不是孤立的, 它們彼此之間都是有的。籽粒飽滿度是衡量小麥籽粒形態(tài)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo), 籽粒飽滿度好的出粉率高, 面粉品質(zhì)好,但蛋白質(zhì)含量降低。

蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定蛋白質(zhì)含量采用的近紅外光譜分析技術(shù)，這種方法檢測(cè)速度快，具備較高的分析效率，適用檢測(cè)樣品范圍廣，樣品一般不需要預(yù)處理, 分析成本較低,測(cè)試重現(xiàn)性好, 對(duì)樣品無損傷, 便于實(shí)現(xiàn)在線分析,對(duì)操作人員的要求不苛刻等特點(diǎn)。但其測(cè)試靈敏度相對(duì)較低, 被測(cè)組分含量一般應(yīng)大于0. 1%, 需要用標(biāo)樣進(jìn)行校正對(duì)比, 屬于間接分析技術(shù)。隨著近紅外技術(shù)的高速發(fā)展, 近紅外檢測(cè)儀可以較準(zhǔn)確地測(cè)定樣品種的蛋白質(zhì)、水分、面筋、容重、淀粉、硬度、膨脹系數(shù)等, 但它的測(cè)定需要提前制作標(biāo)準(zhǔn)曲線, 大量采樣, 工作量較大, 也可購買儀器公司提供的樣品庫, 但成本較高。且每次測(cè)定前需要用標(biāo)準(zhǔn)樣校準(zhǔn), 給使用帶來了不便。

儀器型號(hào)：ZDDN-II

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_268_1.html 蛋白質(zhì)測(cè)定儀

更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 糧油儀器在線