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飯店食堂廢水的主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運(yùn)輸和處置，將會(huì)嚴(yán)重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì)影響生活垃圾的zui終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物，其營養(yǎng)既全面又豐富，只要通過合適的處理技術(shù)，就可以使食堂廢水得到充分的“資源化”利用。

一、處理飯店食堂廢水的方法大致有兩種：

①利用化學(xué)反應(yīng)，通過添加化學(xué)物質(zhì)將食堂廢水中的有機(jī)物質(zhì)分解，然后掩埋處理。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡單，，缺點(diǎn)是食堂廢水中大量有用物質(zhì)被浪費(fèi)掉了，而且很容易造成二次污染。

②把飯店食堂廢水通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機(jī)復(fù)合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點(diǎn)是處理成本高，生產(chǎn)周期長，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。目前對于飯店食堂廢水的處理多采用第二種方法。飯店食堂廢水收集后首先要經(jīng)過固液分離。對于液體部分行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進(jìn)行后續(xù)處理。由于飯店食堂廢水的有機(jī)成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產(chǎn)品一般作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機(jī)肥。

二、液態(tài)食堂廢水處理

飯店食堂廢水處理： (1)物理分離方法

油水分離器：張霖霖等文章提到一種裝置油水分離器用來進(jìn)行含油廢水的油水分離。其工作原理為廢水由進(jìn)水口入，經(jīng)濾網(wǎng)除去固體殘余物，水中油由下至上經(jīng)破乳、吸附；部分油浮水面，再經(jīng)濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。粗?；ǎ捍至；▽儆谖锢矸?，是根據(jù)粗?；癁V料具有親油疏水的性質(zhì)，當(dāng)含油廢水通過時(shí)，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達(dá)到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技術(shù)能有效降低食堂廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗?；夹g(shù)作為食堂廢水的預(yù)處理，將有利于后續(xù)的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料。

飯店食堂廢水處理： (2)電化學(xué)法

電絮凝法： XuemingChen等采用電絮凝法處理飯店食堂廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD 和SS濃度的食堂廢水的電絮凝實(shí)驗(yàn)表明：Al電極優(yōu)于Fe電極；進(jìn)水pH、電導(dǎo)率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負(fù)荷是zui重要的操作參數(shù)，電負(fù)荷和電流密度分別是1．67 F／m ～9．95F／m 和30AJm3~80AJm3,且與廢水的特性有關(guān)；A1電極消耗范圍是17．7g／m3~106．4g／m ，電耗小于15kW•h／m3,試驗(yàn)污水的油脂去除率大于94％，電絮凝能中和廢水的pH值。

微電解一電解法：林美強(qiáng)等提出微電解．電解法來處理含油食堂廢水。實(shí)驗(yàn)證明，可取得良好的實(shí)際運(yùn)行效果。

飯店食堂廢水處理： (3)化學(xué)法

破乳技術(shù)：韓香云通過破乳技術(shù)來處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業(yè)含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設(shè)備難以進(jìn)行油水分離，必須將乳化油進(jìn)行破乳處理：在對破乳劑的選用上，她通過實(shí)驗(yàn)表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速。

三、液態(tài)食堂廢水處理

飯店食堂廢水中往往含有較多固態(tài)廢棄物，可以用來再生做飼料。經(jīng)集中收集的衛(wèi)生、新鮮的城市食堂廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態(tài)成分進(jìn)行干燥滅菌，再通過機(jī)械加工生產(chǎn)出固體飼料

脫水脫油： 飯店食堂廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。 在這種工藝中固、 液分離采用的是自然沉淀法或機(jī)械過濾法。飯店食堂廢水脫水、 脫油采用較簡單的 自然沉淀法， 即利用液體的自身重量以及流動(dòng)性的特點(diǎn)， 使用過濾網(wǎng)來實(shí)現(xiàn)固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水， 濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。

分撿： 經(jīng)脫水、 脫油后食堂廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質(zhì)， 比如木筷、 塑料制品、 金屬、 紙張等， 必須在加工前去除。 分撿系統(tǒng)主要是利用物質(zhì)的比重、 體積和磁性， 采用重復(fù)機(jī)械化及磁選等連續(xù)性分選( 對特殊物質(zhì)， 適當(dāng)輔以磁選、 風(fēng)力分選、 人工分撿) ， 將雜質(zhì)分離出來。

干燥： 這里選擇微波加熱干燥方法。 該法的優(yōu)點(diǎn)是能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱效果， 加熱均勻， 在較低的溫度下就能殺死細(xì)菌。且不會(huì)產(chǎn)生廢水、 廢氣、 廢物。