D-果糖(D-Fructose)，其分子式為C6H12O6，為無色或白色結晶性粉末；無臭，味甜。在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在乙-醚中不溶。它是一種為常見的己酮糖，與葡萄糖是同分異構體。它存在于水果和蜂蜜中，為蔗糖的組分，可由菊糖經(jīng)水解而得。用作食物、營養(yǎng)劑和防腐劑等。

D-果糖的性狀圖

果糖是甜的天然營養(yǎng)型甜味劑，而且與其它甜味劑具有很好的甜味協(xié)同作用，可以其它的甜味劑混合使用。而D-果糖是甜的單糖。

用途

廣義果糖包括工業(yè)生產的三種液體產品：一代果糖(F-42)，二代果糖又稱高果糖漿(F-55)、三代果糖又稱高純果糖(F-90)和結晶果糖。果糖主要以果葡糖漿和結晶果糖兩種形式應用于食品工業(yè)。

果糖的甜度大約是蔗搪的1.2-1.8倍（低溫下可達1.8倍）。果糖與體內的細胞鍵合力強，進人體內不經(jīng)消化就可以吸收，且果糖是低血糖值(GT)的糖類，代謝不依賴于胰島素，是糖尿病患者可以利用的甜味劑。它一經(jīng)吸收后，由肝臟迅速代謝為能量（變成肝糖原），然而普林斯頓大學Joshua D.Rabinowitz研究團隊近發(fā)現(xiàn)：小腸的空腸段是果糖代謝的主要場所，而非肝臟。

果糖能促進乙醇分解代謝，在醫(yī)藥上可用于治療醉酒和乙醇中毒；果糖又是雙歧桿菌增長因子，促進體內雙歧桿菌的繁殖，調整腸道內的微生物群。

制備

果糖以游離狀態(tài)大量存在于各種水果的漿汁和蜂蜜中，制備果糖的原料主要有菊粉、蔗糖和淀粉。

（1）采用酸或酶將菊粉水解，得到高果糖漿，經(jīng)過色譜分離獲得高純度的果糖。

（2）蔗糖是工業(yè)生產果糖豐富的原料，在酸或蔗糖酶的作用下，將蔗糖進行水解、分離、結晶，來生產晶體果糖是一種較廉價、更直接的方法。

（3）目前工業(yè)上大規(guī)模生產多采用淀粉水解制葡萄糖，再經(jīng)固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，然后經(jīng)樹脂分離或絡合分離或氧化分離、結晶的技術分離得到果糖