大豆異黃酮的類(lèi)雌激素作用，可滋潤(rùn)女性重要的性器官---陰*，增加性腺分泌，增厚陰*上皮,使女性陰*肌肉彈性增強(qiáng)，從而提高性**活質(zhì)量。

各種大豆制品中異黃酮含量和種類(lèi)分布不同，不僅與大豆品種和栽培環(huán)境有關(guān)，還與大豆制品的加工工藝密切相關(guān)。水處理、熱處理、凝固、發(fā)酵等加工環(huán)節(jié)和方法顯著地影響了大豆制品中異黃酮的含量和種類(lèi)分布，特別是大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白的不同提取方法其中異黃酮含量影響極大。

1. 、水處理：浸泡使10\%的異黃酮流失于浸泡水中，且水處理后的大豆中游離型異黃酮增加，這是因?yàn)槎诡?lèi)自身存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的結(jié)果。
2. 加熱：水煮加熱增加了異黃酮向外滲透速率，使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失，同時(shí)熱處理還顯著改變了豆制品中異黃酮種類(lèi)的分布，因?yàn)闊崽幚頃r(shí)β-glucosidases酶活性增強(qiáng)，使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮，因而制品中游離型異黃酮較原料大豆或大豆粉中的有所增加。
3. 凝固：在豆腐生產(chǎn)中，凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中，丟失率為44\%。
4. 發(fā)酵：發(fā)酵不影響異黃酮的含量，但改變了異黃酮種類(lèi)的分布，發(fā)酵后的產(chǎn)品以游離型異黃酮為主要存在形式，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，真菌產(chǎn)生的大量β-glucosidases水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導(dǎo)致游離型的異黃酮顯著增加。