生物毒素elisa檢測
在食品的諸多污染因素中，生物毒素是一類重要的天然污染物。由*毒素引起的食源性疾病和食品貿(mào)易爭端一直是關(guān)注的熱點。生物毒素又稱天然毒素，是指動植物和微生物中存在的歐一種對其他生物物種多毒害作用的、非營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分，或因儲存方法不當，在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分。生物毒素種類繁多，分布廣泛，主要由真菌毒素、細菌毒素、藻毒素、植物毒素、動物毒素等。生物毒素能引起人和動物的急性中毒、致癌、致畸或致突變。
細菌病毒按其來源、性質(zhì)和作用的不同，可分為外毒素和內(nèi)毒素兩大類、外毒素是一種毒性蛋白質(zhì)，是細菌再生長過程中分泌到菌體外的毒性物質(zhì)。若將產(chǎn)生外毒素細菌的液體培養(yǎng)基用濾菌器過濾除菌，既能獲得外毒素。外毒素毒性強，小劑量既能使易感機體致死，如純化的肉毒桿菌外毒素毒性zui強，1mg可殺死2000萬只小白素；破傷風毒素對小白鼠的致死量為10負六次方mg，白喉毒素對豚鼠的致死量為10負三次方mg。產(chǎn)生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、*以及少量革蘭氏陰性菌，如至賀氏痢疾桿菌的神經(jīng)毒素、霍亂弧菌的腸毒素等。
外毒素具親組織性，可選擇性地作用于某些組織和器官、引起特殊病變。例如：破傷風桿菌、肉毒桿菌及白喉桿菌所產(chǎn)生的外毒素，雖對神經(jīng)系統(tǒng)都有作用，但作用部位不同，臨床癥狀亦不同。破傷風桿菌毒素能阻斷*能對神經(jīng)末梢傳遞介質(zhì)（乙酰*）的釋放，麻痹運動神經(jīng)末梢，出現(xiàn)眼及咽肌等的麻痹：白喉桿菌外毒素有何周圍神經(jīng)末梢及特殊組織（如心?。┑挠H和力，通過抑制蛋白質(zhì)合成可引起心肌炎、腎上腺出血及神經(jīng)麻痹等。有些細菌的外毒素以證實為一種特殊酶。例如：產(chǎn)期莢膜的甲種毒素是*酶，作用在細胞膜的磷脂上，引起溶血和細胞壞死等。另一類為內(nèi)毒素，它是革蘭氏陰性菌的細胞壁外壁層上的*結(jié)構(gòu)。細菌在生活狀態(tài)時不釋放出來，只有當細菌死亡自溶或粘附在其他細胞時，才表現(xiàn)其毒性。大多數(shù)革蘭氏陰性菌都有內(nèi)毒素，如：沙門氏菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、奈瑟氏球菌等，內(nèi)毒素是磷脂-多糖-蛋白質(zhì)復合物，主要成分為脂多糖。是細胞壁的zui外成分，覆蓋在堅韌細胞壁的黏肽上。各種細菌內(nèi)毒素的成分基本相同，都是由類酯A、核心多糖和菌體特異性多糖（O特異性多糖）第三部分組成。類酯A是一種特殊的糖磷脂，是內(nèi)毒素的主要毒性成分。菌體特異多糖位于菌體胞壁的zui外層，由若干重復的寡糖單位組成。多糖的種類與含量決定著細菌種、型的特異性，以及不同細菌堿具有的共同抗原性。它還參與細菌的康補體溶解作用。內(nèi)毒素對組織細胞的選擇性不同，不同革蘭氏陰性細菌的內(nèi)毒素，引起的病理變化和臨床癥狀大致相同。
真菌毒素也成霉菌毒素，是某些真菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物或二級代謝產(chǎn)物，目前已知有350多種不同的真菌毒素。但常見的真菌毒素只有10多種，如黃曲霉B2、赭曲霉素素、T2毒素、脫氧雪芙鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、展*、雜色曲霉毒素等。在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中都發(fā)現(xiàn)了不同程度的真菌毒素污染。人或動物攝入被真菌毒素污染的食物，或通過吸入劑皮膚接觸真菌毒素可引發(fā)多種中毒癥狀，對機體甚至造成*性損害。真菌毒素的分析方法一般有薄層色譜法（TCL)、液相色譜法（HPLC),免疫分析法等，現(xiàn)代真菌毒素的快速分析方法主要有酶聯(lián)免疫吸附發(fā)和免疫親和層析-熒光法。
