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離子色譜法檢測面制品中溴酸鉀

閱讀:1671發(fā)布時間:2017-10-25

離子色譜法檢測面制品中溴酸鉀

 

    溴酸鉀作為面粉處理劑已有非常悠久的歷史。1914年溴酸鉀作為氧化劑初次用于美國焙烤工業(yè)中;1926年德國在酵母發(fā)酵面團中使用溴酸鉀;1914年美國食品及藥品管理局正式通過溴酸鉀在面粉中的使用,規(guī)定添加量為75mg/kg。

    由于若干因素,溴酸鉀在焙烤工業(yè)中曾被認為是的面粉調(diào)節(jié)劑之一,它可使面粉中所含類胡蘿卜素褪色,并抑制蛋白質(zhì)分解酶,同時縮短了面粉的成熟期,在發(fā)酵,醒面過程中獲得了理想的發(fā)酵效果和令人滿意的外觀,改善了面團的結(jié)構(gòu)及流變性能。1983年,美國南卡羅納州立大學經(jīng)過實驗證明溴酸鉀在實驗條件下對老鼠有致癌作用。該項研究重復了104個星期并且還進行了更低劑量的實驗。用500mg/kg劑量喂養(yǎng)的實驗組出現(xiàn)了存活時間縮短及體重增長的抑制癥狀。用500、250及125mg/kg處理老鼠出現(xiàn)了腎臟病及腺瘤的綜合癥狀。用含量高于30mg/kg的溴酸鉀喂養(yǎng)組的腎臟突發(fā)病顯著提高。當實驗結(jié)果公布時,癌癥研究機構(gòu)將該化合物咧WEII致癌物質(zhì)。1992年,世界衛(wèi)生組織禁止使用溴酸鉀作為面粉處理劑。世界上發(fā)達國家均已禁用。雖然我國已于2005年宣布禁止使用,由于代用品的研究替代工作滯后,且溴酸鉀白哦準檢測方法在國內(nèi)還是空白,國內(nèi)對溴酸鉀的監(jiān)測缺乏有效措施。

    我們通過使用當今世界上*的離子色譜儀,建立一種監(jiān)測溴酸鉀的方法,并努力使其成為國家的標準檢測方法,加以推廣后以凈化食品市場,保證食品安全,保障人民身體健康。

儀器準備

儀器簡介

IC-700型離子色譜儀采用與WATERS液相相同的并聯(lián)泵輸液方式,工作耐壓值高,脈動小、穩(wěn)定可靠。進樣器與整機分體式模式,具有良好的抗干擾性和可拓展性。接頭、流路均使用進口Peek材料,耐強酸強堿。連續(xù)自動再生電化學抑制器,抑制容量高。高分辨率觸摸屏配有WinCE操作系統(tǒng),以及全中/英文顯示的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

 

樣品處理

 

取1-2g面制品加入被覆劑后在380℃溫度下灰化,使溴酸鉀分解成*,然后用水定容過濾,取濾液過0.45μm濾膜后進樣20μl進離子色譜測定。以保留時間定性,峰面積定量。測出溶液中Br-濃度并反算出樣品溴酸鉀含量。

 

色譜條件:

 

流速

1.20ml/min

 

 

 

 

 

 

測定結(jié)果


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