2月16日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的吳永寧博士和他的同事們?cè)凇睹绹?guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》（JAMA）上發(fā)表了中國(guó)人鹽攝入量的評(píng)估數(shù)據(jù)。該研究統(tǒng)計(jì)了2009~2012中國(guó)20個(gè)省市的食鹽攝入量及鈉攝入總量，并將新數(shù)據(jù)與2000年時(shí)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了比較。此次調(diào)查，研究者在所調(diào)查省的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村分別隨機(jī)抽選住戶，并對(duì)他們的日常鹽攝入量進(jìn)行了評(píng)估。在調(diào)查中，研究者們對(duì)家庭中的食品和食鹽添加量進(jìn)行了稱重記錄，此外，他們還在實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)了食品中實(shí)際的鈉ELISA試劑盒含量，以此來(lái)計(jì)算受訪者實(shí)際的鈉鹽攝入量。
   調(diào)查結(jié)果顯示， 20個(gè)被調(diào)查的省中，平均一個(gè)"標(biāo)準(zhǔn)人"一天的鹽攝入量為9.1克，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)得出的鈉攝入量是5.4克，這個(gè)數(shù)字明顯高于目前的**（鹽攝入量5克/天，鈉攝入量2克/天）。與2000年的數(shù)據(jù)相比，中國(guó)人的食鹽攝入量下降了22.2%，不過(guò)如果以實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的鈉攝入總量為準(zhǔn)，降低的趨勢(shì)就變得不那么明顯，一些地區(qū)的鹽攝入量反而還出現(xiàn)了上升。通過(guò)調(diào)查我們可以發(fā)現(xiàn)，人們控制食鹽添加的意識(shí)有所增強(qiáng)，但如果僅制食鹽的量，就容易低估總體的鈉鹽攝入量，現(xiàn)在仍需要更多措施對(duì)總體的鈉ELISA試劑盒攝入量進(jìn)行控制。
   自1989年《中國(guó)居民膳食指南》開(kāi)始提出限鹽政策以來(lái)，距今已有20余年，隨著"限鹽"的反復(fù)提出，現(xiàn)人們已對(duì)食鹽攝入有了較高的認(rèn)識(shí)。從起初大家僅憑口味攝入食鹽，到現(xiàn)在婦孺小孩都知道減少食鹽的攝入。單這樣看，我們似乎已有了較大的進(jìn)步，似乎已經(jīng)達(dá)到目標(biāo)。但事實(shí)告訴我們，這樣想是錯(cuò)誤的，我們攝入的食鹽離標(biāo)準(zhǔn)還有一大段距離。
   現(xiàn)況這么糟糕的不僅僅有中國(guó)，美國(guó)目前鈉ELISA試劑盒鹽攝入量也讓人堪憂。前不久美國(guó)CDC報(bào)告，不論年齡、種族、性別或是否患有高血壓，超過(guò)90%的兒童和超過(guò)89%的成年人食鹽攝入量超標(biāo)（不包括添加到食品中的鹽）。這項(xiàng)研究發(fā)表于Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR)。CDC主任Tom Frieden博士表示，9/10的民眾攝入鹽超標(biāo)，現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。