| 天津市華北實(shí)驗(yàn)儀器有限公司
主營產(chǎn)品： 農(nóng)業(yè)儀器、糧食儀器、土壤儀器、植保儀器 |
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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：399
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單頭面筋洗滌儀MJ-II揭秘面筋與面包品質(zhì)的關(guān)系
在面粉廠，單頭面筋洗滌儀的使用頻率非常高，它主要是用來測(cè)定面筋質(zhì)量數(shù)數(shù)量的。那么什么是面筋呢？面筋，一般是指面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團(tuán)而懸浮或溶解于水中，zui后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)稱為濕面筋，濕面筋中的含水約為65%~70%，濕面筋通過烘去水分后即為干面筋。面筋和面包的品質(zhì)有非常密切的關(guān)系。
面包是常見的食品，制作面包需要的面粉也有一定的要求，制作面包要求彈性和延伸性都好的面粉。而面粉的彈性和延伸性是怎么來判定的。一般來說評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量和工藝性能的指標(biāo)有延伸性、彈性、可塑性、韌性和比延伸性。延伸性是指濕面筋被拉長至某長度后而不斷裂的性質(zhì)。延伸性好的面筋，面粉的品質(zhì)一般也較好。彈性則是指濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來狀態(tài)的能力。可分為強(qiáng)、中、弱三等。
單頭面筋洗滌儀主要用于面筋數(shù)量與質(zhì)量，在在數(shù)量相差懸殊時(shí)以量為主，數(shù)量相差不大，質(zhì)量差距較大時(shí)以質(zhì)為主，或者可以采取搭配使用的方法來彌補(bǔ)質(zhì)和量之間的不足。
更多詳情：
http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_259_1.html 單頭面筋洗滌儀
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