生物安全柜、通風(fēng)柜和超凈工作臺(tái)是食品實(shí)驗(yàn)室常見的操作設(shè)備，雖然表面上看起來似乎結(jié)構(gòu)和外觀有類似的地方，然而事實(shí)上這是三類不同功能的設(shè)備，因此在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中需要明確了解生物安全柜與通風(fēng)柜、超凈工作臺(tái)的區(qū)分。
　　
　　首先我們要明確，通風(fēng)柜和超凈工作臺(tái)不屬于生物安全柜，不可使用在涉及感染性病原微生物材料的實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)過程中。
　　
　　生物安全柜（Biological safety cabinets，BSCs）是為操作菌毒株以及診斷性標(biāo)本等具有感染性的實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，用來保護(hù)工作人員、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)品安全，使其避免暴露于上述操作過程中可能產(chǎn)生的感染性氣溶膠和濺出物而設(shè)計(jì)的。世界衛(wèi)生組織（WHO）出版的《實(shí)驗(yàn)室生物安全手冊(cè)》中明確說明：“生物安全柜可以有效減少由于氣溶膠暴露所造成的實(shí)驗(yàn)室感染以及培養(yǎng)物交叉污染，生物安全柜同時(shí)也能保護(hù)工作環(huán)境”。當(dāng)然，安全柜有效工作的前提是選購(gòu)合格的安全柜和正確使用安全柜。
　　
　　現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則（GB4789.1-2010）》規(guī)定病原微生物分離鑒定工作應(yīng)在二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室（BSL-2）中進(jìn)行，而《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求(GB19489-2008)》在二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室的定義中也對(duì)生物安全柜做了明確的要求。因此，生物安全柜成為開展食品病原微生物檢驗(yàn)的必要設(shè)備之。
　　
　　通風(fēng)柜（通風(fēng)櫥）是為在化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中清除腐蝕性化學(xué)氣體和有毒煙霧而設(shè)計(jì)的。由于沒有裝備HEPA過濾器，通風(fēng)柜不能有效清除微生物介質(zhì)。放置在通風(fēng)柜內(nèi)微生物樣品會(huì)散播到柜外，污染實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。
　　
　　超凈工作臺(tái)（超凈臺(tái)）是為了保護(hù)試驗(yàn)品或產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，通過吹過工作區(qū)域的垂直或水平層流空氣防止試驗(yàn)品或產(chǎn)品受到工作區(qū)域外粉塵或細(xì)菌的污染。旦感染性病原微生物樣品放置于工作區(qū)域，層流空氣將把帶有此類微生物介質(zhì)的空氣吹向前臺(tái)工作人員而產(chǎn)生危險(xiǎn)。因此適合于非病原微生物的接種、分離。
　　
　　生物安全柜是為操作原代培養(yǎng)物、菌毒株以及診斷性標(biāo)本等具有感染性的實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，用來保護(hù)工作人員、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)品，使其避免暴露于上述操作過程中可能產(chǎn)生的感染性氣溶膠和濺出物而設(shè)計(jì)的。其目的是保護(hù)實(shí)驗(yàn)過程、操作人員及環(huán)境免受危害。通風(fēng)柜和超凈工作臺(tái)不屬于生物安全柜，不可使用在涉及微生物材料的實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)過程中。
　　
　　生物安全柜的選擇基本取決于生物試驗(yàn)中所使用的試驗(yàn)品類型：
　　
　　1、如果生物試驗(yàn)中涉及了微生物樣品和微量化學(xué)試劑（非腐蝕性），使用裝備外排管道的安全柜是必要的。因?yàn)镠EPA過濾器并不能有效過濾清除化學(xué)氣體，如果不能外排，將對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)工作人員和環(huán)境造成威脅；
　　
　　2、如果生物試驗(yàn)中涉及了細(xì)胞毒素類藥物，例如各類癌癥治療藥物，必須使用的細(xì)胞毒素安全柜。
　　
　　3、如果生物試驗(yàn)中只涉及微生物樣品，可以使用基本類型的生物安全柜；另外，需要明確了解生物安全柜與通風(fēng)柜/超凈工作臺(tái)的區(qū)分。通風(fēng)柜和超凈工作臺(tái)不屬于生物安全柜，不可使用在涉及微生物材料的實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)過程中。
　　
　　超凈工作臺(tái)（超凈臺(tái)）是為了保護(hù)試驗(yàn)品或產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，通過吹過工作區(qū)域的垂直或水平層流空氣防止試驗(yàn)品或產(chǎn)品受到工作區(qū)域外粉塵或細(xì)菌的污染。旦微生物樣品放置于工作區(qū)域，層流空氣將把帶有微生物介質(zhì)的空氣吹向前臺(tái)工作人員而產(chǎn)生危險(xiǎn)。
　　
　　通風(fēng)柜（通風(fēng)櫥）是為在化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中清除腐蝕性化學(xué)氣體和有毒煙霧而設(shè)計(jì)的。由于沒有裝備HEPA過濾器，通風(fēng)柜不能有效清除微生物介質(zhì)。放置在通風(fēng)柜內(nèi)微生物樣品會(huì)散播到柜外，污染實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。