隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展，作為飲食加工的廚房產(chǎn)生的油煙污染物已經(jīng)成為影響室內(nèi)空氣品質(zhì)的重要因素之一，如何開發(fā)有效可靠的油煙凈化技術(shù)對保護環(huán)境、保障人民的健康具有重要意義。
廚房油煙污染的凈化可歸納為物理法、化學(xué)法、生物法和礦物法或復(fù)合凈化。
1、物理法
物理法主要有機械式、等離子體法、靜電沉積法、過濾和吸附。
機械式
機械式主要是利用油煙顆粒物的質(zhì)量大于空氣質(zhì)量這一原理，通過重力、離心力、慣性力將油煙顆粒物從油煙氣中分離下來，包括沉降器、旋風(fēng)分離器和慣性分離器等。
等離子體法
等離子體是由電子、離子、自由基和中性粒子組成的導(dǎo)電性流體。整個體系呈電中性，具有與一般氣體不同的性質(zhì)，容易受磁場、電場的影響，稱為物質(zhì)第四態(tài)，它為化學(xué)反應(yīng)提供必須的能量粒子和活性物種，從而引發(fā)在常規(guī)化學(xué)反應(yīng)中不能或難以實現(xiàn)的物理變化和化學(xué)反應(yīng)。目前等離子體凈化油煙裝置已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)化應(yīng)用水平，對油煙的凈化率可達(dá)90%以上，異味去除率大于70 %。
靜電沉積法
靜電沉積法是將油煙氣引入高壓電場，氣體電離后產(chǎn)生的電子、陽離子吸附在通過電場的油煙微粒上使之荷電，在電場力作用下向集塵極運動，并沉積下來而從油煙中脫除，從而達(dá)到油煙微粒與空氣分離的目的。但長期使用后電極表面沉積油垢，形成油膜層，阻礙電場放電，且不易清洗，維護工作量增大，且用清洗法清除集塵極上的顆粒物時產(chǎn)生二次污染，設(shè)備費用較高，應(yīng)用受到一定限制。
過濾和吸附
過濾法通過慣性碰撞、截留和擴散沉積共同作用下被捕集于濾料中得到凈化，使油煙通過金屬絲編織網(wǎng)、顆粒物等材料組成的過濾層的過濾作用而吸附油煙霧粒子。吸附法采用吸附介質(zhì)將油煙中的污染物吸附脫除。目前常用的過濾和吸附分離方式所用材料有活性炭塊、活性炭粒、活性炭膜、過濾纖維等。
2、化學(xué)法
常用的化學(xué)法有洗滌吸收、熱氧化焚燒和催化凈化。
洗滌吸收法
將油煙通過特殊的氣體分離裝置與吸收液接觸，用吸收液吸收煙氣中的污染物，通過氣液接觸使油煙霧滴和其他污染物質(zhì)從氣相向液相轉(zhuǎn)移，其治理機理是利用雙膜理論吸收模型來分析的。洗滌吸收不僅可以很好的去除油霧,而且對煙塵，SO2，NOx也具有很好的去除效果。
熱氧化焚燒法和催化凈化法
熱氧化焚燒法是利用熱推進(jìn)的反應(yīng)，將油煙氣中的有毒成分轉(zhuǎn)換成安全狀態(tài)。國外餐飲業(yè)油煙濃度低，大型餐飲業(yè)一般采用熱氧化焚燒法處理。催化凈化法采用各種具有自凈化功能的催化劑，在烹調(diào)過程中通過催化氧化燃燒將油液滴轉(zhuǎn)化為CO2和水蒸汽，從而消除污染和臭味。國外餐飲業(yè)油煙濃度低，中、小型餐飲業(yè)一般采用催化劑凈化法。由于催化劑法和熱氧化焚燒法的治理技術(shù)使用成本相對較高，主要被一些歐美國家采用。
3、生物法
生物降解法的原理是利用具有降解油煙成分的微生物對油煙氣進(jìn)行吸附降解。首先對污泥進(jìn)行馴化, 培養(yǎng)其對油煙廢氣的降解能力,然后進(jìn)行掛膜,通過一定的裝置將油煙氣降溫通入填料塔中，油煙污染物首先必須經(jīng)過由氣相轉(zhuǎn)入到液相或固相表面的液膜中的傳質(zhì)過程，然后在液相或固相的表面被微生物吸附降解。
4、礦物法
環(huán)境礦物材料在環(huán)境污染治理中已顯示出*的優(yōu)勢。將礦物材料海泡石用于油煙凈化，根據(jù)原海泡石特性提出“分散—提純—活化—成型"的制備海泡石顆粒的工藝流程。用所制得的粒徑為1.8海泡石顆粒進(jìn)行油煙吸附實驗，分析了海泡石吸附油煙的容量，繪出吸附穿透曲線，并提出海泡石吸附劑再生的方法，同時將海泡石與活性炭吸附油煙的效率做了對比實驗。實驗結(jié)果表明：海泡石成本低，油煙去除率高，是一種理想的油煙凈化劑。
5、復(fù)合凈化法
復(fù)合凈化是將2種或2種以上油煙凈化技術(shù)有機組合起來使用，這種方法能有效提高凈化效率。如有機械過濾、靜電及機械吸附相結(jié)合、過濾與等離子相結(jié)合和靜電與濕式相結(jié)合等方式，均得到了較好的效果。近年來也出現(xiàn)了一些新的復(fù)合凈化技術(shù)。
