蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素和多種生物活性植化因子，多吃蔬菜的確對防癌抗癌有益。美國癌癥學(xué)會曾于2012年發(fā)布《癌癥存活者營養(yǎng)和運動指南》，指出：“多吃營養(yǎng)豐富的蔬菜水果，或有可能對預(yù)防某些特定類型的腫瘤、降低復(fù)發(fā)率和提高生存率有好處”。但同時表示：“目前并不清楚究竟果蔬中的哪種成份對腫瘤患者保護性”，也沒有明確證據(jù)證實有哪種蔬菜能預(yù)防特定腫瘤的發(fā)生。

   因此，《指南》并沒有給大家某一種或幾種蔬菜，而是建議人們每天攝入多種多樣的有色蔬菜與水果。對于腫瘤患者，《指南》還鼓勵他們每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定種類)。ELISA試劑盒

蔬菜并非腫瘤克星

   既然沒有哪種蔬菜是特定的腫瘤克星、既然蔬菜的抗癌機制目前并不清楚，那么許多流傳甚廣、言之鑿鑿的帖子又是怎么回事呢？

   舉個例子吧，有個帖子是這樣說的：“花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。”

貌似科學(xué)的術(shù)語、清晰明確的機制、令人欣喜的結(jié)果，只可惜，這些都經(jīng)不起推敲。ELISA試劑盒

通過檢索，我們不難了解到以下知識：“硫甙葡萄糖苷”是十字花科植物中一組含硫化合物的總稱，當(dāng)植物組織遭受損傷時，能夠通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生熱辣氣味，從而防御真菌、昆蟲等的侵犯，其水解產(chǎn)物“異硫代氰酸鹽”被發(fā)現(xiàn)能夠減少致癌中間產(chǎn)物、抑制腫瘤形成。

   問題似乎解決了，這不就是“花菜抗癌”的科學(xué)證明嗎？

    所謂“拋開劑量談藥性都是耍流氓”，相關(guān)研究表明，要在人體實現(xiàn)抗癌活性，“異硫代氰酸鹽”的攝入量至少應(yīng)達到200-400mg，這相當(dāng)于吃多少花菜呢？

   答案是：吃多少都不夠。按照計算，每100g花菜含“硫甙葡萄糖苷”約11.7-78.6mg，經(jīng)烹飪后的平均損失率為36%，而我們所需要的抗癌成分“異硫代氰酸鹽”在烹飪后的含量幾乎為零。

   事實上，目前關(guān)于“異硫代氰酸鹽”以及十字花科蔬菜抗癌作用的證據(jù)基本來自細胞和動物實驗，而在這些實驗中，所使用的化合物劑量遠超出這些物質(zhì)在人們飲食中正常水平的好幾個數(shù)量級。因此，在實驗室里所得出的“異硫代氰酸鹽抗癌”的觀點并不能直接轉(zhuǎn)化為“吃花菜抗癌”的結(jié)論。更何況，關(guān)于這種化合物的抗癌作用本身還存在爭議。ELISA試劑盒

   大家都聽說過“愚公移山”的故事。愚公率子孫叩石墾壤，打算鏟平太行、王屋二山，并且認為：“子子孫孫無窮匱也，而山不加增，何苦而不平？”這個道理聽起來不錯，可具體到實踐上并不具備可操作性，如果不是*顯靈，其結(jié)果必然是“以殘年余力，曾不能毀山之一毛”。

    同樣，吃幾口花菜，攝入點極微量的、理論上獲許對抗癌有好處的物質(zhì)，對于腫瘤來說，同樣也是“曾不能毀癌之一毛”。

    關(guān)于“蔬菜抗癌”，我們可以這樣總結(jié)：每天攝入品類豐富的蔬菜對防癌抗癌確有益處，其機制尚不清楚，目前還沒有哪種蔬菜被明確證實能預(yù)防特定腫瘤?？傊膭畲蠹叶喑允卟?，讓科學(xué)而不是流言來主導(dǎo)我們的餐桌。?ELISA試劑盒