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  食品廠凈化工程

食品廠潔凈車(chē)間

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廣東三匯凈化科技有限公司

經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：108條

所在地區(qū)：廣東廣州市

聯(lián)系人：黎生（工程）

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公司動(dòng)態(tài)

食品廠生產(chǎn)車(chē)間人員和物流規(guī)范

閱讀：4674發(fā)布時(shí)間：2017-7-13

食品生產(chǎn)車(chē)間人流和物流

一、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)三種主要的流動(dòng)

人員----生產(chǎn)人員、維修人員、外來(lái)檢查人員和參觀人員。

潔凈物品----原輔料、包裝材料、清潔設(shè)備和清潔工具、工作服和成品。

污染物品----污染的但可以再次使用的設(shè)備工具、工作服、廢棄的污染物，如一次性使用的材料、廢物等。

二、人流物流路線布局的意義

為了防止出現(xiàn)交叉污染，將車(chē)間路線分為人流路線和物流路線。通過(guò)不同路線的設(shè)置盡可能的較少人流和物流交叉的情況，降低貨物在運(yùn)送或員工在行走時(shí)由于氣流帶動(dòng)異物、微生物等造成人員或貨物出現(xiàn)污染。

三、如何合理的考慮人流物流布局

進(jìn)入清潔區(qū)的操作人員和物料不能合用一個(gè)入口。

（1）應(yīng)該分別設(shè)置操作人員和物料入口通道。

（2）原輔料和直接接觸食品的內(nèi)包材料，如果均有可靠的包裝，相互之間不會(huì)產(chǎn)生污染工藝流程上也是合理的話原則上可以使用一個(gè)入口。

（3）而生產(chǎn)過(guò)程中使用或產(chǎn)生的（如殘?jiān)龋┤菀孜廴经h(huán)境的物料和廢棄物，應(yīng)設(shè)置專門(mén)的出入口，以免污染原輔料或內(nèi)包材料。

（4）進(jìn)入清潔區(qū)的物料和運(yùn)出清潔區(qū)的成品其進(jìn)出口分開(kāi)設(shè)置。

操作人員和物料進(jìn)入清潔區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的凈化措施。

（1）如操作人員可經(jīng)過(guò)更衣（包括工作帽、工作鞋、手套、口罩等）、洗手、消毒等進(jìn)入清潔區(qū)。必要時(shí)，可以設(shè)立氣閘室。

（2）物料可經(jīng)脫外包裝、外表清潔、消毒等經(jīng)傳遞窗柜進(jìn)入清潔區(qū)域。

生產(chǎn)區(qū)內(nèi)只設(shè)置與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、設(shè)施和物料存放間。

（1）壓縮氣體用的壓縮機(jī)、鋼瓶、真空泵、除塵設(shè)備、除濕設(shè)備、排風(fēng)機(jī)等公用輔助設(shè)施只要工藝要求許可均應(yīng)布置在一般生產(chǎn)區(qū)內(nèi)。

（2）為有效地防止食品之間產(chǎn)生過(guò)敏原交叉污染不能在同一區(qū)域內(nèi)同時(shí)生產(chǎn)加工不同的過(guò)敏原食品。

在清潔區(qū)內(nèi)設(shè)計(jì)通道時(shí)應(yīng)保證，此通道直接到達(dá)每一個(gè)生產(chǎn)崗位、中間物或內(nèi)包材料存放間。

（1）不能把其他崗位操作間或存放間作為物料和操作人員進(jìn)入本崗位的通道，更不能把雙扉烘箱類(lèi)的設(shè)備作為人員的通道。

（2）在不影響工藝流程、工藝操作、設(shè)備布置的前提下，相鄰清潔區(qū)如果空調(diào)系統(tǒng)參數(shù)相同可在隔墻上開(kāi)門(mén)開(kāi)傳遞窗或設(shè)傳送帶用來(lái)傳送物料。

05多層廠房?jī)?nèi)運(yùn)送物料和的電梯分開(kāi)。

（1）由于電梯和井道是一個(gè)大的污染源，且電梯及井道中的空氣難以進(jìn)行凈化處理。

（2）如果由于工藝流程的特殊要求或廠房結(jié)構(gòu)的限制、工藝設(shè)備要立體布置、物料要在清潔內(nèi)從上而下或從下而上用電梯運(yùn)送時(shí)，電梯與潔清潔區(qū)之間應(yīng)設(shè)氣閘或設(shè)計(jì)其他能保證生產(chǎn)區(qū)空氣潔凈度的措施。

四、如何看工藝布局設(shè)計(jì)中的人流物流問(wèn)題

1從目前國(guó)內(nèi)食品企業(yè)水平來(lái)看特生產(chǎn)還不可能全部達(dá)到全封閉、全機(jī)械化、全管道化輸送、物料運(yùn)送離不開(kāi)人搬運(yùn)的水平。大量物料、中間體、內(nèi)包材料的運(yùn)搬、傳遞是人工操作完成的即人帶著物料走。所以實(shí)際上難以設(shè)計(jì)出一條只運(yùn)物不走人的通道。

2至于一般生產(chǎn)區(qū)就倉(cāng)庫(kù)來(lái)講，除特殊要求外，一般對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度及空氣中灰塵也應(yīng)進(jìn)行有效控制。對(duì)外開(kāi)門(mén)越多、受外界環(huán)境污染、昆蟲(chóng)小動(dòng)物進(jìn)入的可能性變?cè)酱?。一般生產(chǎn)區(qū)內(nèi)藥品或內(nèi)包材料均是有包裝的，而且有明顯的標(biāo)志，一般情況下人與物、物與物之間不會(huì)產(chǎn)生污染，所以沒(méi)有必要設(shè)各自的通道。

3而所謂的“人流物流分開(kāi)”、“避免人流物流交叉”并不是在形式上設(shè)置兩條各自獨(dú)立的、無(wú)交叉點(diǎn)的通道，而是要求在工藝布局設(shè)計(jì)中采取相應(yīng)的措施、避免人對(duì)物料、外界環(huán)境對(duì)物料和物料之間產(chǎn)生交叉污染。至于“人流物流不能交叉”的說(shuō)法只能認(rèn)為是對(duì)“人流物流之間不能交叉污染”的一種誤解。

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