MRS培養(yǎng)基常用于食品中乳酸菌總數(shù)測定，自然pH通常是6.2—6.4，在做乳酸菌分離的時候直接使用自然pH就可以了，如果是做純培養(yǎng)，希望得到交好的菌落，或者是做液體培養(yǎng)，希望得到較多菌體的話，就把pH跳到6.7左右為佳。

MRS培養(yǎng)基的原理

蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸粉提供氮源、維生素、生長因子；葡萄糖為可發(fā)酵糖類；*為酸堿緩沖劑；檸檬酸氫二銨、*、硫酸錳、吐溫-80和乙酸鈉為培養(yǎng)各種乳酸菌提供生長因子，其成分還能抑制某些雜菌；瓊脂是培養(yǎng)基的凝固劑。

MRS培養(yǎng)基的成分

蛋白胨                                                    10.0 g

牛肉膏                                                    10.0 g

酵母膏                                                    5.0 g

檸檬酸氫二銨[（NH4）2HC6H5O7]                            2.0 g

葡萄糖(C6H12O6·H2O)                                       20.0 g

吐溫                                                      80 1.0 mL

乙酸鈉（CH3COONa·3H2O）                                  5.0 g

*（K2HPO4·3H2O）                                2.0 g

*（MgSO4·7H2O）                                     0.58 g

硫酸錳（MnSO4·H2O）                                      0.25 g

瓊脂                                                      18.0 g

蒸餾水                                                    1000 mL

pH                                                        6.2~6.6

當(dāng)乳酸菌生長代謝出乳酸后,會使pH下降而使顏色由綠變?yōu)辄S綠,也由于pH值降低再加上抗生素及厭氧培養(yǎng)的作用,所以一般的微生物不容易在MRS培養(yǎng)基上生長,因此十分容易鑒別乳酸菌.