工業(yè)化社會(huì)的特點(diǎn)是高度城市化。這一階段的工業(yè)油煙環(huán)境問(wèn)題跟工業(yè)和城市同步發(fā)展。先是由于人口和工業(yè)密集，燃煤量和燃油量劇增，發(fā)達(dá)國(guó)家的城市飽受空氣污染之苦，后來(lái)這些國(guó)家的城市周圍又出現(xiàn)日益嚴(yán)重的水污染和垃圾污染，工業(yè)三廢、汽車尾氣更是加劇了這些污染公害的程度。在后來(lái)的二十世紀(jì)六、七十年代，發(fā)達(dá)國(guó)家普遍花大力氣對(duì)這些城市環(huán)境問(wèn)題進(jìn)行治理，并把污染嚴(yán)重的工業(yè)搬到發(fā)展中國(guó)家，較好地解決了國(guó)內(nèi)的環(huán)境污染問(wèn)題。隨著發(fā)達(dá)國(guó)家環(huán)境狀況的改善，發(fā)展中國(guó)家卻開(kāi)始步發(fā)達(dá)國(guó)家的后塵，重走工業(yè)化和城市化的老路，城市環(huán)境問(wèn)題有過(guò)之而無(wú)不及，同時(shí)伴隨著工業(yè)油煙嚴(yán)重的生態(tài)破壞。

  近來(lái)，在協(xié)會(huì)和企業(yè)的大力支持下，記者參加了業(yè)內(nèi)重要會(huì)議，并對(duì)幾家工業(yè)油煙企業(yè)進(jìn)行了走訪調(diào)查，聽(tīng)取企業(yè)家、行家和專家對(duì)工業(yè)油煙行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)因進(jìn)行了有見(jiàn)地的分析，看到了一些企業(yè)的健康發(fā)展現(xiàn)狀。在此，僅以調(diào)查和分析成果，與業(yè)內(nèi)外共同分享。

  經(jīng)過(guò)調(diào)查確信，提出這種觀點(diǎn)有充分理由做支撐：從宏觀上看，中國(guó)5000年的烹飪文化的歷史背景，為工業(yè)油煙發(fā)展提供了先決條件；從微觀上看，工業(yè)油煙經(jīng)過(guò)各個(gè)企業(yè)20多年積極探索，掌握了適合我國(guó)國(guó)情的工業(yè)油煙產(chǎn)品發(fā)展技術(shù)特征；從中觀上看，工業(yè)油煙行業(yè)近年來(lái)在競(jìng)合中共同營(yíng)造出了健康有序的發(fā)展氛圍，這種“人和”的氣氛對(duì)工業(yè)油煙行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

  中國(guó)面臨著巨大的節(jié)能減排壓力，是溫室氣體排放數(shù)量zui大的國(guó)家，工業(yè)油煙市場(chǎng)體系建設(shè)處在起步階段。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)稱，如果7個(gè)工業(yè)油煙試點(diǎn)全面展開(kāi)，2014年中國(guó)每年對(duì)工業(yè)油煙減排量的需求量在7億噸左右，中國(guó)一旦建立全國(guó)性統(tǒng)一市場(chǎng)，有可能成為zui大的工業(yè)油煙體系。中國(guó)工業(yè)油煙市場(chǎng)已成大勢(shì)所趨。建立工業(yè)油煙市場(chǎng)是中國(guó)積極應(yīng)對(duì)氣候變化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的重要舉措，也是深化經(jīng)濟(jì)體制改革，加快建立生態(tài)文明制度的具體實(shí)踐。

  雖然有歐美成熟模式的借鑒，中國(guó)的工業(yè)油煙仍面臨自身*的形態(tài)。中國(guó)在工業(yè)油煙市場(chǎng)發(fā)展方面還是按照政府主導(dǎo)一切的模式進(jìn)行，包括敲鑼開(kāi)市，都是政府領(lǐng)導(dǎo)敲鑼，“要真正發(fā)揮市場(chǎng)作用，仍有矛盾要解決”。市場(chǎng)起步晚，缺乏配套法規(guī)，各地規(guī)則不統(tǒng)一，要想形成全國(guó)性的統(tǒng)一市場(chǎng)，并非一日之功。

  比如如何建立工業(yè)油煙排放總量控制制度問(wèn)題，這是工業(yè)油煙的基礎(chǔ)。與此同時(shí)，還要研究工業(yè)油煙排放總量和交易量的分配方法。是按照行業(yè)分配還是省市分配，是分到企業(yè)，還是中央分到省里由省里分到企業(yè)，哪一種方法是*的選取方法。而這一系列的工作非常復(fù)雜，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，需要相關(guān)部門做出巨大的努力，才能真正實(shí)現(xiàn)全國(guó)統(tǒng)一的、較為完善的工業(yè)油煙交易市場(chǎng)。

  中國(guó)工業(yè)油煙企業(yè)要高速發(fā)展必須抓住新的發(fā)展形勢(shì)，加大科技創(chuàng)新，提高技術(shù)含量，加強(qiáng)售后服務(wù)水平，打造有效推廣策略，對(duì)抽油煙機(jī)行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，注重環(huán)保要求，這也是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然選擇。