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白酒釀造廢水屬于輕工業(yè)廢水，COD值高達10000mg/L，具有高有機物濃度、高懸浮物濃度、呈酸性等特征，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，必須處理達標(biāo)后才能排向外環(huán)境。赤水河流域分布有諸多醬香型白酒廠，對社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高做出了突出貢獻，但是隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，酒廠數(shù)量逐漸增多、規(guī)模日趨擴大，廢水排放量不斷增加，若不加以嚴(yán)格治理，將會對赤水河水生生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成嚴(yán)重威脅。釀酒廢水的處理以生化法為主，物理法和化學(xué)法為輔，處理過程包括預(yù)處理、二處理和深度處理，其中深度處理有吸附法、膜過濾法、氧化法和混凝沉淀法等;采用兩常溫厭氧-好氧-固定化微生物組合工藝對釀酒廢水進行中試處理，各工藝對有機物和氨氮均有較好的去除效果，但是這些組合工藝存在工藝流程長、占地面積大、運營管理難、出水不穩(wěn)定等問題。因此，對傳統(tǒng)釀酒行業(yè)廢水處理工藝進行優(yōu)化，使其更趨科學(xué)性、合理性及有效性，就成為了一個新課題。

　　醬香型白酒生產(chǎn)工藝產(chǎn)污情況

　　醬香型白酒生產(chǎn)常用高粱作為原料，用小麥制作高溫酒曲，經(jīng)2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)1年時間釀造而成。其生產(chǎn)廢水具有釀酒廢水的主要特性，但因其釀造工藝為繁復(fù)。

　　和水質(zhì)水量與普通白酒生產(chǎn)廢水有很大差異，有機污染物與懸浮物含量均高于普通白酒生產(chǎn)廢水，且廢水產(chǎn)生量是普通白酒生產(chǎn)廢水的2—6倍，生產(chǎn)每t白酒大約產(chǎn)生50-70t廢水，因此，醬香型釀酒廢水若以一般釀酒行業(yè)廢水處理方式處理，很難達到預(yù)期處理效果。

　　醬香型白酒生產(chǎn)過程中污水主要為沖洗水、窖底水、鍋底水及冷卻水等，廢水中含有原料殘渣、酒糟及其他纖維類物質(zhì)。冷卻水僅存在熱污染，經(jīng)冷卻后即可回用;鍋底水、窖底水和沖洗水屬高濃度有機廢水，污染組分多為可生化降解的有機物，但其低碳醇、脂肪酸含量相對較大，需要進行良好的接種和馴化才能使污染物質(zhì)為生物所降解。

　　釀酒廢水處理工藝設(shè)計

　　經(jīng)過比選各類工藝，根據(jù)醬香型白酒釀造的特工藝以及釀造過程中廢水排放的特點和性質(zhì)，選取“物理化學(xué)垣兩生化處理系統(tǒng)”工藝對醬香型白酒釀酒廢水進行處理，處理水終經(jīng)濕地植物凈化后排入外環(huán)境，部分回用于釀造車間場地沖洗水、廢水處理污泥脫水車間沖洗水、集水井緩沖液以及廠區(qū)綠化用水，水質(zhì)能夠滿足GB27631—2011《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》中表3規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。

　　各釀酒車間廢水經(jīng)各車間污水支管收集，經(jīng)由廠區(qū)污水收集主管網(wǎng)匯入污水處理站集水調(diào)節(jié)池，通過兩格柵除去固體廢物，再經(jīng)由兩生化處理系統(tǒng)處理后進入絮凝沉淀池，后經(jīng)濕地植物凈化后排入出水口。處理過程中剩余污泥經(jīng)由脫水處理泥餅外運至垃圾填埋場進行衛(wèi)生填埋，出水部分回用，其余排入外環(huán)境。